Attiéké, Cuisine ivoirienne, Plats

Attiéké Poisson


Attiéké est un plat d’accompagnement à base de manioc originaire de la cuisine de la Côte d’Ivoire. Le plat est préparé à partir de pulpe de manioc fermentée qui a été râpée ou granulée dont la texture est similaire à celle du couscous. Au Ghana le Attiéké est connu sous le nom de Akyeke.
L’Attiéké se sert avec du poisson, de l’Alloco, du poulet, du Kedjenou…
Variante de l’Attiéké
L’Abgodjama est de l’Attiéké dont les grains se différencient des autres à leurs tailles. Les grains sont de grosses tailles et cet Attiéké généralement fait pour être consommé par les peuples lagunaires eux-mêmes est fait à base d’une variété de manioc de qualité supérieure. Il coûte plus cher que les autres variétés et, il est bien souvent difficile de s’en procurer.
L’Attiéké petit grain est destiné au commerce et a des grains relativement plus petits que l’Abgodjama. C’est le standard de l’Attiéké, cette variété est disponible sur les marchés en grande quantité et à bas coûts
Le Garba est composé d’Attiéké (semoule de manioc) et de morceaux de thon frits accompagnés de piments frais hachés et, selon les variantes, de tomate et d’oignon, le tout relevé par un cube d’assaisonnement.

 

Préparation d’Attiéké
Ingrédients:
3 tasse de Attiéké sec
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de sel
¼ d’oignon
1/3 tasse d’eau
Verser 300 g d’Attiéké sec dans un récipient,
Ajouter l’eau, l’huile, l’oignon haché et remuer doucement.
Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes.
Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes tout en remuant, de sorte que les grains ne se fixent pas, ou à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
L’Attiéké, que l’on mange chaud, est prêt à être servi. Bon appétit !

4 poissons
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 entiers tous les épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
Sel au goût

Faire 2 incisions de chaque côté du poisson
Couvrez le poisson de ce mélange et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré

3-4 grandes plantains mûrs
Pincée de sel
Frit le plantain jusqu’à ce qu’il soit doré

1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile
4 tomates
4 poivres
1 sel selon vos goûts
1 cuillère à soupe cube
Préparation

Couper l’oignon en deux, émincer très finement et mettre de côté dans un bol
Couper les tomates en deux et trancher très finement
À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min
Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.

 

Les variations peuvent inclure des carottes finement hachées, des poivrons et des tranches de concombre.

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