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Cuisine béninoise Cuisine ghanéenne Cuisine togolaise Plats

Akoume togolais: Makoumè

Akoume togolais: Makoume ou Emakoume (pâte de maïs fermenté). Certain l’appelle même le foufou de maïs. L’aliment de base des togolais est l’Akoumé (Emakoume ou Ewokoume). L’Akoumé (Makoume ou Banku) est un plat togolais à base de maïs fermenté (on peut aussi ajouter la purée de manioc ou Agbélima) cuit dans une pâte homogène, blanchâtre et homogène. …

Plats

Préparation d’ewo et éma

Ewo -Mouliner le maïs jusqu’à obtenir une poudre -Laisser refroidir éma -Laver le maïs (pour l’humidifier) -Apres le premier passage dans le moulin séparer et débarrasser du son -Mouliner jusqu’à obtenir une poudre -Laisser refroidir -Ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte consistante -Laisser fermenter et réfrigérer

Plats

Foufou (Manioc & igname)

Epluchez le manioc et les ignames. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir une vingtaine de minutes. Egouttez les morceaux de manioc et laissez refroidir les ignames dans le jus de cuisson. Pilez le manioc en ajoutant un peu de jus de cuisson pour éviter que le manioc ne devienne collant. Pilez, à part, les ignames …

Plats

Foufou de bananes

3 bananes plantains mûres 500g de manioc ou igname en morceau Un mortier et un pilon Préparation Mettre de l’eau à bouillir, ajouter une pincée de sel. Eplucher les bananes plantains et le manioc ou l’igname et les couper en gros morceaux. Faire cuire les morceaux de banane + manioc dans l’eau pendant 20mn environs, …

Plats

Thiéboudienne (riz senegalais) blanc

¼ tasse de persil haché finement 2 c. pilée rouge chili flocons 6 gousses d’ail émincées 2 échalotes émincées ¼ petit oignon jaune, haché Sel et poivre 2 cubes 4 vivaneaux coupés en gros (2-3) morceaux 2/3 tasse d’huile 2 oignons jaunes moyens, grossièrement hachés 1 poivron vert moyen, grossièrement haché 6 petites carottes, coupées …

Entrées Plats

Quiche lorraine

Mettre le four à préchauffer à 250°C pendant 10 minutes Dans le moule à tarte, étalez la pâte feuilletée Piquer un peu partout la pâte avec une fourchette pour éviter que la pâte se gonfle pendant la cuisson Mettre la pâte dans le four chaud pendant 10 min le temps que la pâte soit légèrement …

Plats

Moloukome (pate de riz)

Riz Eau Pincée de sel 1. Faire cuire le riz 2. Retourner le riz plusieurs fois afin de le ramollir 3. Mettre aussi beaucoup d’eau (pas autant que pour faire bouillie de riz) 4. Servir avec une sauce Nb : il ne faut pas mettre beaucoup d’eau et le riz ne doit pas être totalement …

Plats

Pomme frite

Ingrédients Pour les pommes de terre: 8 pommes de terre, pelées L’huile d’arachide, pour la friture Sel   Préparation Remplir un grand bol avec de l’eau. Peler les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets et les immerger immédiatement. Remplir une grande casserole à fond épais avec assez d’huile jusqu’à mi-hauteur du pot attention à …

Plats

Poulet DG

1 gros poulet de 2 kg 8 plantains mûres 2 gros oignons 3 tomates moyennes 2 cuillères à soupe d’huile 200 g de coulis de tomates 2 gros poivrons (1 rouge et 1 vert) 2 petits piments (facultatif) Du celeri 4 grosses carottes Paprika Gingembre en poudre 4 épices 1 petit bouquet de persil Sel, …

Plats

Cachupa

Ingrédients pour 8 personnes 750 g. de maïs sec gutchido 500 g. de haricots blancs 250 g. de viande de porc salé 1 poulet coupé en morceaux 125 g. de lard coupé en petits morceaux 125 g. de livre de saucisse huile d’olive, sel et poivre 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune …