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Recette du Riz au gras au four

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La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l’anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d’ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Riz au gras au four au pulet
Riz au gras au four au pulet

Secret de mon Poulet et Riz au gras au four : « anis , piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle frit »

Cette recette de Poulet et Riz au gras commence par la friture de l’anis, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle assure les meilleures saveurs possibles de la manière la plus efficace. Si votre huile commence à fumer, elle est trop chaude et doit être soit retirée de la source de chaleur (ou diminuée). Une fois qu’ils deviennent aromatiques, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ensuite, continuez à ajouter vos autres ingrédients comme vous le souhaitez. Lorsque vous faites frire des épices, il est extrêmement important de leur prêter une attention particulière. Même si une seule épice brûle, le lot entier sera teinté de cette saveur amère et brûlée. Remuez les épices fréquemment et faites attention à l’intensité du feu.

Comment assaisonner parfaitement le poulet au four ?

Pour cette recette de Poulet et Riz au gras au four, j’utilise un poulet entier, mais une autre partie du poulet peut être utilisée (comme la cuisse ou l’aile). Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ma combinaison d’épices (1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bouillon cube, Sel et poivre) parce que vous obtenez une profondeur maximale de saveur pour un nombre minimum d’épices. De plus, j’ai toujours ces épices sous la main.

Pourquoi ai-je cuisiné le mélange partiellement sur la cuisinière?

Cuire partiellement le mélange sur cuisinière fait ressortir au maximum le goût des épices et me permettre également de faire bouillir le liquide avant de le mettre au four. La saveur est tellement meilleure à cause de l’oignon et épices frit.

Pourquoi ajouter le poulet sur le riz ?

J’ai ajouté le poulet parfaitement assaisonné sur le riz parce que les ruisselants de poulet ajoutent encore plus de saveur au riz. Le résultat est un poulet cuit au four appétissant, enrobé de magnifique épices, cuit sur du riz moelleux. Mon Poulet et Riz au gras au four est probablement l’un des dîners familials préférés. Je sais au fond de mon cœur que cela deviendra votre nouveau plat favori.

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 anis
  • 2 piment piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannelle
  • 2 gousses
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 tomates
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Piment Scotch Bonnet au goût (facultatif)
  • Légumes: 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g (14 oz) de riz
  • 925 ml (3,9 tasses) d’eau chaude *

Comment faire du Poulet et Riz au gras au four ?

Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.

Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute

Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.

Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes) et amenez à ébullition.

Puis, ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)

Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.

Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.

Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.

Servir chaud avec du piment.

Riz au gras au four au poulet

Conseil pour faire du Poulet et Riz au gras au four :

  • Pour cette recette, je recommande le riz au jasmin. Le riz Basmati ou le riz au jasmin peuvent être remplacés par le même rapport liquide et le même temps de cuisson. Veuillez ne pas utiliser de riz à grain court, de riz à grain moyen, de risotto, de paella ou de riz minute.
  • Si le riz cuit avant le poulet, retirez le riz du four et transférez le poulet dans un plat allant au four, puis remettez le poulet au four.
  • Pour une meilleure couleur sur le poulet, vous pouvez le griller pendant 2-3 minutes de plus, simplement pour que votre poulet soit doré et doré avec des bords croustillants, et une incroyable croûte croustillante au beurre sur le riz !

Comment faire du Riz au gras au four?

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l'anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d'ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Course Plats principaux
Cuisine Africaine
Keyword Poulet, Riz, Riz au gras
Servings 4 Personnes

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 Poulet
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 cuillère à soupe Ail
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1/2 cuillère à café Curry
  • 1 cuillère à café Cube bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 Anis
  • 2 Piment piment de la Jamaïque
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Cannelle
  • 2 Gousses
  • 4 cuillère à soupe Huile végétale
  • 1 Oignon Haché finement
  • 2 Tomates fraîches
  • 2 cuillère à soupe Pâte de tomate
  • Piment facultatif
  • Légumes 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d'été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café cuillère à café de cube bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g riz
  • 925 ml d’eau chaude * 9 tasses

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.
  2. Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.
  3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute
  4. Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.
  5. Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carotteet amenez à ébullition.
  7. Puis, ajouter le riz et bien mélanger.
  8. Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)
  9. Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.
  10. Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.
  11. Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.
  12. Servir chaud avec du piment.
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Couscous au gras

Couscous au gras

En grandissant, ma mère préparait rarement du couscous au gras, je pense qu’elle l’a faisait le jour de l’an ou les célébrations d’anniversaires. Nous mangions du riz au gras et des spaghettis au gras toute l’année, mais l’occasion est spéciale. Ma mère préparera du Yassa, de la pizza ou du couscous Jollof. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est l’une de mes recettes préférées.

Le couscous est un plat nord-africain et a la même texture que l’Attieke (un aliment de base en Côte d’Ivoire). Le couscous est généralement cuit à la vapeur dans une «couscoussière» plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit léger et moelleux, pas gommeux ou granuleux. Le couscous traditionnel est servi avec une sauce légume épicé (carottes, pommes de terre, navets…) avec de la viande (agneau, chèvre, mouton et saucisses)… J’utilise aussi le couscous pour faire ce délicieux dessert «Degue Couscous».

Pour cette recette, j’ai utilisé le bouillon de viande de chèvre bouillie. J’ai ajouté la tomate, l’assaisonnement et l’huile. J’ai ajouté le couscous qui absorbe les saveurs de la sauce. Le processus est similaire à la cuisson du riz au gras mais le couscous instantané cuit beaucoup plus rapidement.

  • 600g de couscous
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates fraiches
  • 1 tasse de légume surgelé
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cuillerée a café gingembre
  • 1/4 tasse huile
  • Sel, poivre
  • 1,5 Litre bouillon de viande
  • 1 cube

Chauffer l’huile et ajouter l’oignon, ail et gingembre.

Ajouter la tomate en boite et la tomate purée

Laisser cuire 5mn et ajouter le bouillon de viande, cube, les legume congelées et saler à goût

Porter a ébullition  et ajouter les grains de couscous en pluie tout en remuant

Cuire 5 minutes

Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser le couscous absorber l’eau pour 10 minutes

Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce

Utilisez un rapport de 1-1 / 2 tasse d’eau pour 1 tasse de couscous. (Multipliez au besoin pour obtenir un volume plus important.)

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Gari Pinon au mouton 

Gari Pinon au mouton

Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…

Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.

Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1/4 tasse d’huile

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 purée de tomates

1 cube

Stock de chèvre

Gari

À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.

Ajouter la pâte tomate, tomate et cube

Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

4 tomates

sel selon vos goûts

1 cuillère à soupe de cube

Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol

Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.

Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.

1/4 tasse d’huile

1 oignon

10 scotch bonnet au poivre

Sel au goût

Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2

Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert

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Cassoulet Français

Recette Cassoulet Français

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélanger tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et cuire pour 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1 kg Haricots cannellini en boite

2 tasses de bouillon

2 cuillères à soupe d’huile

1 gros oignon, coupé en dés (environ 1 tasse)

3 tomates

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Potasse (taille de pois)

1 cuillère à café d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cube

Poivre noir fraichement moulu

Sel

 

Égoutter et rincer les haricots et mettre de côté.

Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajouter la tomate, le bouillon d’assaisonnement, le poivre, la viande de mouton, la pâte de tomate, la potasse et cuire 5 minutes.

Ajouter les haricots égouttés. Faire mijoter à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir une petite bouchée, environ 15 minutes.

Servir immédiatement.

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M’gbagba au poisson (Dja ou Nougbagba)

M’gbagba, Dja, Sauce de tomate or tomato stew

M’gbagba au poisson (Dja)

2 tilapia

10 grosses tomates

2 gros oignons

4 cac tomato en boite 

2 ail moulu

3 cuillères à soupe de gingembre frais moulu

3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées

1 ~ 3 piments des Antilles ou 5 gboyébssé

sel poivre

potasse (taille du pois)

1 poivron

1 cube

1 tasse Huile 

 

Couper le poisson et saler le poisson.

Chauffer l’huile et frire le poisson et mettre de cote

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter la tomate en boîte, l’huile (de l’eau à la consistance désirée). Cuire 10 min.

Ajouter l’eau si nécessaire, l’huile, ail, gingembre, crevette en poudre, les poivrons, la potasse, poisson, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.

Servez votre petite sauce avec votre plat principal.

Bon appétit!

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Recette du Poisson braisé (Chimichurri Vivaneau)

Chimichurri Vivaneau braisé

Cette sauce chimichurri colorée fraîche, verte et tout à fait délicieuse sert également de marinade et d’accompagnement pour le steak, le poulet et le vivaneau. C’est une variante amusante du vivaneau rouge braisé. Cette recette de vivaneau rouge braisé est super savoureuse, traditionnelle et incroyablement facile à préparer. Chimichurri est une sauce à l’ail de l’Argentine. C’est savoureux et sain!
Plus vous assaisonnez la viande, plus le vivaneau rouge est savoureux. Une fois stocké correctement dans le réfrigérateur, le vivaneau rouge mariné doit être cuit dans les deux jours, jusqu’à trois au maximum.

2 Vivaneau

½ tasse finement haché

2 cuillères à soupe d’origan frais haché finement

4 gousses d’ail, écrasées

½ tasse d’oignons verts finement coupés en dés

1 petit piment rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/4 tasse d’huile

Sel et poivre au goût

 

Faire mariner le Vivaneau et le réfrigérer. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.

Préparez le gril (feu moyen-élevé).

Faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 10 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson)

Ou Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le vivaneau jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes.

Servir chaud

Conseils:
C’est une bonne idée de faire mariner le vivaneau rouge avec le chimichurri la nuit précédente ou le matin avant de partir au travail. Je ne sais pas, laissez le vivaneau rouge mariné à la température ambiante pendant une longue période. Pour réduire le nettoyage, utilisez des sacs en plastique refermables, plutôt que dans des bols ou autres contenants. Couvrez également le vivaneau rouge mariné pour éviter toute contamination croisée. Jamais, utilisez la marinade chimichurri de vivaneau rouge comme sauce.

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Sauce de gombo (Fetridessi)

Fétri dessi (soupe de gombo)

La sauce de Gombo (FetriDessi) est l’une des soupes ouest africaine les plus populaire et les plus faciles à préparer. La mise en place prend beaucoup de temps. Il faut râper le gombo, laver les feuilles (de Gboma ou Ogbono) et les couper grossièrement. Par la suite préparer la viande, poisson fume ou séché et crustacées. Une fois la mise en place finie, la cuisson est rapide.
La sauce de Gombo peut être préparée avec de la viande de mouton, boeuf, poulet ou le porc. Voici le step by step pour cuire la viande. Pour le poisson, on peut utiliser Mackerel fumé, tilapia frit, douevi… pour les crustacées, on peut utiliser le crabe, pieuvre, Écrevisse, crevette…
Le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro et les pays francophones sous le nom de gumbo. J’ai utilisé de l’huile rouge pour recette. On peut aussi cuire le gombo avec de la sauce tomate ou cuire le gombo sec.
Servez la soupe d’okra bien chaude, avec Ablo, Ablo simplifie, Makoume, Ewokoume, ougali (Ugali), Kom, Kom Simplifie, du gari ou du riz.

½ kg viande de mouton
1/4 kg de peau de boeuf

Pour assaisonner la viande
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût

Mélangez la viande et les épices et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. PS la peau de boeuf peut cuire plus vite que la viande de mouton, l’enlever et mettre de côté.
Frire la viande de mouton

    

2½ tasses de gombo fraîchement haché
10 crevettes fraîches
2 crabes frais
1 morceau de poisson salé (Lanhounhoun)
5 Douèvi
2 poivrons hachés Habanero
1 tasse d’huile de palme
2 c. À thé de poivre ou de flocons de chili séchés
2 tasse de bouillon de viande
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 cube
Sel au goût

    

Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude.


Ensuite, ajoutez le gombo, 1/2 oignon + 1 morceau de poisson salé et 1 tasse de bouillon de viande.

 
Mélanger 1 tasse de bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cube.


Ajouter les crevettes, les crabes et le mélange d’assaisonnement.
Ajouter le piment, le Douèvi, la peau de bœuf et la viande de mouton et bien mélanger.

 
Laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez l’huile de palme.

 

 

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Kom – Dokonou (recette simplifié)

Kom
3 tasses de farine de maïs
Eau chaude (105-115 ° F)
Coques de maïs sec

Mettez la farine de maïs dans un bol et ajoutez l’eau tiède et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.


Couvrir le bol du bol et mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte en grattant et en jetant toute moisissure qui aurait pu se former. Ajouter plus d’eau et laisser reposer et jeter l’excès d’eau.

 
Dans une grande casserole, ajouter le mélange de farine de maïs à feu moyen.
Cuire pendant 10 minutes et remuer pour éviter le roussissement – ou jusqu’à ce qu’il se rassemble mais pas totalement cuit.


Retirer la casserole du feu, remuer et bien mélanger.
Diviser la pâte en grandes portions et les mettre sur des feuilles de maïs.

 
Façonner la pâte en boules.
Enveloppez la balle de maïs autour de la balle en l’attachant au sommet.
Versez de l’eau chaude dans un récipient à vapeur et placez-y une grille.
Mettez le Kom emballé sur le portoir et faites bouillir l’eau à feu vif.
Réduire à feu doux et à la vapeur pendant environ 60 minutes.
Le kom est généralement servi avec de la fionfion d’Ebesse, de l’Yebessessi, de la sardine et du poisson.

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Recette du Kom

Mon seul et unique!!! Ma nourriture préférée: Kom (Togo) Dokonou (Bénin). Le Ghana a un plat similaire Kenkey.

Le Kenkey, le dorkunu, le dokonou ou le kom est un plat de base au Togo, au Bénin et au Ghana, similaire à la boulette au levain, généralement servi avec une sauce au poivre, un shitor (Yionesse fionfion) et du poisson frit ou un ragoût. Il est généralement fabriqué à partir de maïs moulu (maïs), comme le Banku, l’Akoume, le Sadza et l’Ugali. Faire Kenkey implique de laisser le maïs fermenter avant la cuisson pendant au moins 5 jours. Par conséquent, la préparation prend quelques jours afin de laisser la pâte fermenter. Après la fermentation, le kenkey est partiellement cuit, enveloppé dans des feuilles de maïs, du plastique ou du papier d’aluminium, puis cuit à la vapeur.

Notre Kom est plus doux que Kenkey. Kom est servi avec une soupe ou une sauce. Je préfère manger mon Kom avec Yébésséssi, Ebène fionfion, poisson frit et sardine.

6 – 8 tasses de maïs

Agbelima (optionnel)

Dans un grand récipient, couvrir le maïs avec juste assez d’eau pour l’humidifier. Placez-le dans un endroit chaud, comme un four chauffé ou sur le dessus du réfrigérateur, pendant 5 jours. La fermentation peut prendre plus de deux jours, surtout dans les climats frais.

Quand il est correctement fermenté, il doit avoir un arôme légèrement aigre, mais pas désagréable, rincer et broyer le maïs.

Pétrissez la pâte fermentée avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et légèrement raidie. Divisez la pâte en deux parties égales.

Dans une grande casserole, cuire une partie de la pâte fermentée. Cuire pendant environ dix minutes, en remuant constamment et vigoureusement. Retirer du feu. Cette moitié de la pâte est appelée “aflata”.

Mélanger l’aflata avec la pâte non cuite restante. Bien mélanger.

Diviser le mélange aflata-pâte en morceaux de la grosseur d’une portion. Envelopper les morceaux fermement dans des enveloppes de feuille maïs. À ce stade, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner

Faites cuire à la vapeur le Kom pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille et leur épaisseur. (Dans une marmite (ou un couscoussier) ajouter des fourchettes pour couvrir le fond et assez d’eau pour couvrir les fourchettes.) Servir à température ambiante. 

Moudre 1 oignon, 2 tomates et les piments verts ensemble, broyer jusqu’à consistance lisse, mais avec un peu de texture restant dans la sauce. Ajouter du sel au goût

Assaisonnez et frire votre poisson avec de l’ail, du gingembre, du sel et du poivre.

Servir avec du Yébésséssi, du poisson frit, de la sardine et de la Yébéssé fionfion

Autres noms: Kom, Dokunoo, Dokono, Dokunu, Dokonou, Kenkey

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Ablo

L’ablo est le repas préféré des togolais de l’étranger. Je reçois beaucoup de demande de recette et la recette d’Ablo représente à peu près 75% des demandes. La recette est vraiment diffèrente de la recette original du ablo ou on trempe le riz, on l’écraser pour faire le Ablo. Ici on utilise de la farine de riz, que vous pouvez trouver dans les supermarchés, dans la section ethnique (indienne, espagnole, chinoise ou africaine). L’ablo est un pain de maïs et riz sucré cuit dans des feuilles de banane, et de petits moules en aluminium avec sachet à l’intérieur, moule de silicone à la vapeur.
Il vous faudra aussi comme ustensile un cuiseur vapeur ou un couscoussier.

Ingrédients pour 20 Ablo :
¼ tasses de semoule de maïs
¼ tasse farine de maïs
2 tasses de farine de riz
1 l d’eau
¼ tasse sucre
1 cc de sel
1 c a s de levure de boulanger
1 c a c de levure chimique

Préparation:
Mélanger la semoule maïs, la farine de maïs et ½ litre d’eau.
Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Dès ébullitions, couper le feu et ajouter ½ litre d’eau.
Ça doit permettre à la température de baisser.
A jouter 2 tasses de farine de riz, ¼ tasse sucre, 1 c a s de levure de boulanger et 1 c a c de levure chimique.
Mélanger bien le tout afin d’avoir une bouillie bien homogène.
Laisser Pâte se reposer à couvert pendant 1 heure.
La levure boulangère est activée à 25 °C (à plus ou moins 5°C). C’est la température optimale pour une activation réussie. À partir de 50°C, la levure mourra.
Une heure après, la pâte a augmentée de volume et elle est poreuse. La détendre à l’aide d’une cuillère en bois ou au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remplir les moules et cuire chaque fournée pendant 15 min à la vapeur.
Démouler aussitôt et déguster avec une sauce.