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Recette du Riz au gras au four

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La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l’anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d’ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Riz au gras au four au pulet
Riz au gras au four au pulet

Secret de mon Poulet et Riz au gras au four : « anis , piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle frit »

Cette recette de Poulet et Riz au gras commence par la friture de l’anis, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle assure les meilleures saveurs possibles de la manière la plus efficace. Si votre huile commence à fumer, elle est trop chaude et doit être soit retirée de la source de chaleur (ou diminuée). Une fois qu’ils deviennent aromatiques, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ensuite, continuez à ajouter vos autres ingrédients comme vous le souhaitez. Lorsque vous faites frire des épices, il est extrêmement important de leur prêter une attention particulière. Même si une seule épice brûle, le lot entier sera teinté de cette saveur amère et brûlée. Remuez les épices fréquemment et faites attention à l’intensité du feu.

Comment assaisonner parfaitement le poulet au four ?

Pour cette recette de Poulet et Riz au gras au four, j’utilise un poulet entier, mais une autre partie du poulet peut être utilisée (comme la cuisse ou l’aile). Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ma combinaison d’épices (1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bouillon cube, Sel et poivre) parce que vous obtenez une profondeur maximale de saveur pour un nombre minimum d’épices. De plus, j’ai toujours ces épices sous la main.

Pourquoi ai-je cuisiné le mélange partiellement sur la cuisinière?

Cuire partiellement le mélange sur cuisinière fait ressortir au maximum le goût des épices et me permettre également de faire bouillir le liquide avant de le mettre au four. La saveur est tellement meilleure à cause de l’oignon et épices frit.

Pourquoi ajouter le poulet sur le riz ?

J’ai ajouté le poulet parfaitement assaisonné sur le riz parce que les ruisselants de poulet ajoutent encore plus de saveur au riz. Le résultat est un poulet cuit au four appétissant, enrobé de magnifique épices, cuit sur du riz moelleux. Mon Poulet et Riz au gras au four est probablement l’un des dîners familials préférés. Je sais au fond de mon cœur que cela deviendra votre nouveau plat favori.

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 anis
  • 2 piment piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannelle
  • 2 gousses
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 tomates
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Piment Scotch Bonnet au goût (facultatif)
  • Légumes: 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g (14 oz) de riz
  • 925 ml (3,9 tasses) d’eau chaude *

Comment faire du Poulet et Riz au gras au four ?

Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.

Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute

Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.

Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes) et amenez à ébullition.

Puis, ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)

Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.

Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.

Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.

Servir chaud avec du piment.

Riz au gras au four au poulet

Conseil pour faire du Poulet et Riz au gras au four :

  • Pour cette recette, je recommande le riz au jasmin. Le riz Basmati ou le riz au jasmin peuvent être remplacés par le même rapport liquide et le même temps de cuisson. Veuillez ne pas utiliser de riz à grain court, de riz à grain moyen, de risotto, de paella ou de riz minute.
  • Si le riz cuit avant le poulet, retirez le riz du four et transférez le poulet dans un plat allant au four, puis remettez le poulet au four.
  • Pour une meilleure couleur sur le poulet, vous pouvez le griller pendant 2-3 minutes de plus, simplement pour que votre poulet soit doré et doré avec des bords croustillants, et une incroyable croûte croustillante au beurre sur le riz !

Comment faire du Riz au gras au four?

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l'anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d'ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Course Plats principaux
Cuisine Africaine
Keyword Poulet, Riz, Riz au gras
Servings 4 Personnes

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 Poulet
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 cuillère à soupe Ail
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1/2 cuillère à café Curry
  • 1 cuillère à café Cube bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 Anis
  • 2 Piment piment de la Jamaïque
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Cannelle
  • 2 Gousses
  • 4 cuillère à soupe Huile végétale
  • 1 Oignon Haché finement
  • 2 Tomates fraîches
  • 2 cuillère à soupe Pâte de tomate
  • Piment facultatif
  • Légumes 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d'été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café cuillère à café de cube bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g riz
  • 925 ml d’eau chaude * 9 tasses

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.
  2. Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.
  3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute
  4. Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.
  5. Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carotteet amenez à ébullition.
  7. Puis, ajouter le riz et bien mélanger.
  8. Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)
  9. Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.
  10. Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.
  11. Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.
  12. Servir chaud avec du piment.
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L’igname bouillie et Sauce aux œufs

L’igname bouillie est souvent servie avec la sauce d’œufs. Les ignames sont de délicieux superaliments que l’on trouve en grande partie dans les régions tropicales comme l’Afrique, la Jamaïque et les Caraïbes et qui sont très différents des “ ignames ” que l’on trouve dans la plupart des grands magasins. L’igname américaine est une variante de la patate douce. Le yam africain a une peau pelable brun foncé et l’intérieur est blanc ou jaune. Nous avons une variété de recettes faites avec de l’igname: Igname pilee ou le fufu, l’igname frite et l’igname au four.

L’igname bouillie et Sauce aux œufs

  • 1 igname
  • 4-6 oeufs
  • 1 maquereau fumé
  • 1 tasse de crevettes
  • 2 ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 tomates moyennes, hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1-2 bonnet de scotch, haché
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • Sel et assaisonnement cube (au goût)

Comment faire de l’igname bouillie?

Épluchez et lavez les ignames; Couper l’igname en petits morceaux d’1 pouce.

Rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit claire et qu’il ne reste aucun résidu dans l’eau.

Choisissez une casserole suffisamment grande pour contenir les ignames sans les encombrer. Remplissez le pot jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein (juste assez d’eau pour couvrir les ignames) et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition. Placez à feu moyen et laissez cuire à feu doux.

Couvrir la casserole et cuire les ignames pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’extérieur mais résistantes au centre lorsqu’elles sont percées au couteau ou fourchette. Pour des ignames et tendres, faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Retirer du feu et égoutter. Et voila, vous avez vous-même fait bouillir du Yam

Faire de la sauce aux œufs…

J’ai l’habitude de servir mon igname bouillie avec des sardines, une sauce d’œufs, du poivron vert, une sauce de tomates… Aujourd’hui, je vais servir mon igname bouillie avec une sauce d’œufs délicieux et facile. Je voulais changer un peu les choses, donc j’ai ajouté des crevettes et du poisson fumé a ma sauce d’œufs. Cette recette est faite avec des tomates fraîches, des oignons et des épices qui va paradisiaque avec mon igname bouillie.

Retirez toutes les arêtes de poisson du poisson et mettez-les de côté.

Placer la poêle à frire à feu moyen / doux, ajouter environ 1/2 tasse d’huile de cuisson.

Ajouter l’ail, le gingembre, les crevettes et le sel au goût. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses, retirer et réserver.

Ajoutez la tomate, la pâte de tomate et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Ajouter le maquereau fumé, les crevettes, le sel, le piment hachés et le cube au goût. Cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile flotte sur la sauce. Incorporer l’œuf puis remuer pour former un mélange.

Servir la sauce aux œufs avec l’igname

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Kebab et Igname frites

Suya (Kebab de gigot d’agneau)

  • 4 tranches de gigot d’agneau
  • ¼ tasse d’arachide en poudre
  • 1/2 -1 cuillère à soupe de Cayenne
  • 1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1/2 – 1 cuillère à soupe Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
  • Sel

Chauffer le four à 450 ° F. Vaporiser légèrement ou mettre une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir sur l’huile pour empêcher le suya de coller au plat

Dans un bol moyen, mélanger les arachides, la poudre d’ail, le pouvoir de l’oignon, le paprika fumé, le poivre blanc, le poivre de Cayenne, le piment moulu et le bouillon / Maggi. Placez-le sur une assiette, réservez

Frotter les gigot d’agneau avec le mélange d’épices; sur les deux côtés. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les brochettes sur la plaque à biscuits, puis placez-les sur la plaque à rôtir ou sur la plaque à pâtisserie.

Cuire environ 12-15 minutes.

Facultatif – Vers les 3 dernières minutes de cuisson, passez de la cuisson au four. Pour obtenir un beau brun vif à l’extérieur.

Servir chaud

Igname frites (Koliko)

  • l’igname (autant que vous pouvez manger)
  • Huile végétale
  • Sel au goût

Épluchez et coupez le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faites plusieurs coupes sur les disques pour obtenir de gros copeaux. Laver les copeaux d’igname et les placer dans un bol.

Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour répartir le sel. Mettre de côté pour 20 minutes

Frire l’igname à 350F

When the oil is heated, add a few yam chips, leaving enough room for flipping the chips.

Stir the chips till they have turned golden.

Retirez les copeaux et placez-les dans les essuie-tout pour absorber l’huile.

Pour la sauce: j’ai fait cuire du habanero, du poisson fumé, des crevettes, de l’oignon et du sel pendant 5 minutes à feu vif.

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Foutou

Le Foutou (foofoo, fufuo, foufou ou fufu) est un aliment de base commun dans de nombreux pays d’Afrique tels que le Togo, le Ghana, le Libéria, la Côte d’Ivoire et le Nigéria. Traditionnellement, le Foutou est fabriqué en faisant bouillir de l’igname, du manioc et du plantain vert, et en le pilant. L’eau de l’igname bouillie est utilisée pour ajuster la viscosité du Foutou en fonction de vos préférences personnelles. De nos jours, différents types de farines sont disponibles sur le marché et peuvent être utilisés comme substituts. Le Foutou est souvent servi avec une soupe d’arachide, une soupe de noix de palme ou une soupe légère.


La méthode traditionnelle consiste à faire bouillir les produits alimentaires contenant de l’amidon, comme le manioc, l’igname ou les bananes plantains et les noix de coco, puis à les piler jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Plusieurs machines peuvent être utilisées pour faciliter le processus: la machine à café, le robot culinaire et le batteur électrique.


Le manioc est constitué de tubercules bouillis (manioc, igname ou plaintain) qui sont pilés ensemble dans un mortier en bois géant à l’aide d’un pilon en bois. Entre les coups du pilon, le mélange est tourné à la main et de l’eau est ajoutée progressivement jusqu’à devenir gluante et collante. Le mélange est ensuite transformé en une boule ou une dalle arrondie et servi. Le Foutou se mange avec les doigts et une petite boule peut être trempée dans une soupe ou une sauce d’accompagnement.

Puna igname blanc
Eau
Pas de sel

Éplucher l’igname, rincer et couper en cubes moyens.

Mettez dans une casserole, versez de l’eau pour couvrir les morceaux d’igname et commencez la cuisson à feu moyen.
Cuire jusqu’à l’igname jusqu’à ce que l’eau environnante sera trouble et légèrement soupe et il est très facile de conduire un peuple dans les morceaux d’igname.

Séparez l’igname de l’eau.
Mettez les morceaux d’igname chauds dans le bol de votre batteur sur socle et, à l’aide de l’attachement du batteur, fouettez les morceaux d’igname ayant la texture de grains de farine. Laissez-le refroidir et passez à l’attachement à la pâte.

Mixer l’igname avec l’attachement de la pâte, jusqu’à ce que la pâte soit formée et lisse.

Si vous souhaitez ramollir l’igname pilée, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour l’ignorer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Servi le Foutou immédiatement après sa préparation car il devient mou et perd de son élasticité avec le temps.

Servir avec votre Fufusi, ragoût de viande de mouton, soupe Egoussi, soupe gombo, soupe Ademe

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Boules d’igname Frites 

Boules d’igname Frites 

Boules d'igname Frites 
Boules d’igname Frites 
  • 1/2 igname moyenne
  • 1/2 tasse d’écrevisses
  • 2 piment habanero
  • 1/2 oignon
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • sel
  • huile de friture

Pelez l’igname en enlevant la peau avec un couteau; puis laissez tomber la partie blanche dans l’eau froide.

Lavez et râpez chaque igname avec le petit côté d’une râpe.

Râpez le gingembre et le piment du petit côté. Râpez l’oignon du plus gros côté.

Ajouter les écrevisses, saler et fouetter.

Faites chauffer l’huile à 350 degrés et déposez-y de petites quantités de purée d’igname de taille moyenne dans l’huile et faites-les frire.

Faites frire les boulettes d’igname jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir chaud

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Gari Pinon au mouton 

Gari Pinon au mouton

Le Pinon (ou Eba) peut etre decrit comme du fufu fait avec Gari (Gali). Le gari est un ouest africain fabriqué à partir de manioc râpé. Sa consistance est plus fine que celle du couscous ordinaire. Le gari peut être utilisé pour la fabrication de GariFoto (Galifoto), GariDochi (GaliDossi) ou tout simplement être consommer avec des haricots cuits (veyi) servit avec de l’huile de palme, du ragoût de gombo, de la tomate, de la viande de chèvre, de l’ademe, de la soupe d’egusi…

Le gari pinon (ou eba) est un gari cuit dans un bouillon de tomates bien chaud. Dans certains pays d’Afrique occidentale comme le Bénin et le Ghana, le gari est cuit à feu moyen, mais au Togo, le gari est ajouté au bouillon chaud (A Si Pinon). Le gari absorbe la saveur du bouillon de tomates.

Traditionnellement, la viande (poulet, mouton ou bœuf) est bouillie avec des épices (ail, gingembre, paprika… cube de bouillon, sel) pour l’attendrir et le bouillon de la viande est utilisé pour cuire le gari pinon. J’utilise de la viande de mouton pour mon pinon et je la sers avec du poivre, un mélange cuit rapide de tomates et d’oignons et la viande de mouton frite.

1 kg de viande de mouton

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre

2 gousses

2 épices entières

3 cuillères à soupe d’ail

1 cube

Sel

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez de l’eau et laissez cuire pendant 1 heure.

Retirez la viande de mouton du bouillon et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mettre de côté

1/4 tasse d’huile

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 purée de tomates

1 cube

Stock de chèvre

Gari

À feu moyen, dans une casserole avec le bouillon de chèvre.

Ajouter la pâte tomate, tomate et cube

Ajoutez le gari au bouillon chaud en remuant progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène (Pinon).

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

4 tomates

sel selon vos goûts

1 cuillère à soupe de cube

Couper l’oignon en deux, émincer très finement et réserver dans un bol

Couper les tomates en deux et les couper en tranches très fines

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon.Cuire pendant 10 min.

Ajouter les tomates, le goût du cube et saler si nécessaire.

1/4 tasse d’huile

1 oignon

10 scotch bonnet au poivre

Sel au goût

Chauffer l’huile et ajouter le poivron et l’oignon broyés, ajouter du sel au goût. Cuire pour un min ou 2

Servir le Pinon avec le mélange de tomates, la viande de chèvre et le piment vert

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M’gbagba au poisson (Dja ou Nougbagba)

M’gbagba, Dja, Sauce de tomate or tomato stew

M’gbagba au poisson (Dja)

2 tilapia

10 grosses tomates

2 gros oignons

4 cac tomato en boite 

2 ail moulu

3 cuillères à soupe de gingembre frais moulu

3 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées

1 ~ 3 piments des Antilles ou 5 gboyébssé

sel poivre

potasse (taille du pois)

1 poivron

1 cube

1 tasse Huile 

 

Couper le poisson et saler le poisson.

Chauffer l’huile et frire le poisson et mettre de cote

Dans une casserole, à feu moyen, ajouter le mélange de tomates, l’oignon et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter la tomate en boîte, l’huile (de l’eau à la consistance désirée). Cuire 10 min.

Ajouter l’eau si nécessaire, l’huile, ail, gingembre, crevette en poudre, les poivrons, la potasse, poisson, le cube, le sel, le poivre et les faire frire pendant 20 minutes.

Servez votre petite sauce avec votre plat principal.

Bon appétit!

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Ayimolou (Atassi)

Ayimolou (Atassi)

2 tasse de haricots aux yeux noirs

2-4 feuilles de tige de mil séchées

4 tasse de riz au jasmin

3 cuillères à soupe d’huile

Sel au goût

Éliminez les particules indésirables, lavez les haricots et laissez-les tremper toute la nuit afin de réduire le temps de cuisson.

Faire bouillir les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d’eau et de les tiges.

Lavez le riz, égouttez-le et l’ajoutez au haricot cuit et l’huile. (suivez les instructions du fabricant pour le riz Yasmine)

Ajouter le sel et remuer, laisser cuire pendant la vérification fréquente pour assurer la texture désirée.

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Recette du Poisson braisé (Chimichurri Vivaneau)

Chimichurri Vivaneau braisé

Cette sauce chimichurri colorée fraîche, verte et tout à fait délicieuse sert également de marinade et d’accompagnement pour le steak, le poulet et le vivaneau. C’est une variante amusante du vivaneau rouge braisé. Cette recette de vivaneau rouge braisé est super savoureuse, traditionnelle et incroyablement facile à préparer. Chimichurri est une sauce à l’ail de l’Argentine. C’est savoureux et sain!
Plus vous assaisonnez la viande, plus le vivaneau rouge est savoureux. Une fois stocké correctement dans le réfrigérateur, le vivaneau rouge mariné doit être cuit dans les deux jours, jusqu’à trois au maximum.

2 Vivaneau

½ tasse finement haché

2 cuillères à soupe d’origan frais haché finement

4 gousses d’ail, écrasées

½ tasse d’oignons verts finement coupés en dés

1 petit piment rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/4 tasse d’huile

Sel et poivre au goût

 

Faire mariner le Vivaneau et le réfrigérer. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.

Préparez le gril (feu moyen-élevé).

Faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 10 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson)

Ou Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le vivaneau jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes.

Servir chaud

Conseils:
C’est une bonne idée de faire mariner le vivaneau rouge avec le chimichurri la nuit précédente ou le matin avant de partir au travail. Je ne sais pas, laissez le vivaneau rouge mariné à la température ambiante pendant une longue période. Pour réduire le nettoyage, utilisez des sacs en plastique refermables, plutôt que dans des bols ou autres contenants. Couvrez également le vivaneau rouge mariné pour éviter toute contamination croisée. Jamais, utilisez la marinade chimichurri de vivaneau rouge comme sauce.

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Sauce de gombo (Fetridessi)

Fétri dessi (soupe de gombo)

La sauce de Gombo (FetriDessi) est l’une des soupes ouest africaine les plus populaire et les plus faciles à préparer. La mise en place prend beaucoup de temps. Il faut râper le gombo, laver les feuilles (de Gboma ou Ogbono) et les couper grossièrement. Par la suite préparer la viande, poisson fume ou séché et crustacées. Une fois la mise en place finie, la cuisson est rapide.
La sauce de Gombo peut être préparée avec de la viande de mouton, boeuf, poulet ou le porc. Voici le step by step pour cuire la viande. Pour le poisson, on peut utiliser Mackerel fumé, tilapia frit, douevi… pour les crustacées, on peut utiliser le crabe, pieuvre, Écrevisse, crevette…
Le gombo est une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un légume hypocalorique. Connu dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest sous le nom d’Okro et les pays francophones sous le nom de gumbo. J’ai utilisé de l’huile rouge pour recette. On peut aussi cuire le gombo avec de la sauce tomate ou cuire le gombo sec.
Servez la soupe d’okra bien chaude, avec Ablo, Ablo simplifie, Makoume, Ewokoume, ougali (Ugali), Kom, Kom Simplifie, du gari ou du riz.

½ kg viande de mouton
1/4 kg de peau de boeuf

Pour assaisonner la viande
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût

Mélangez la viande et les épices et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. PS la peau de boeuf peut cuire plus vite que la viande de mouton, l’enlever et mettre de côté.
Frire la viande de mouton

    

2½ tasses de gombo fraîchement haché
10 crevettes fraîches
2 crabes frais
1 morceau de poisson salé (Lanhounhoun)
5 Douèvi
2 poivrons hachés Habanero
1 tasse d’huile de palme
2 c. À thé de poivre ou de flocons de chili séchés
2 tasse de bouillon de viande
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 oignon
1 cube
Sel au goût

    

Faire bouillir 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude.


Ensuite, ajoutez le gombo, 1/2 oignon + 1 morceau de poisson salé et 1 tasse de bouillon de viande.

 
Mélanger 1 tasse de bouillon de viande avec 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cube.


Ajouter les crevettes, les crabes et le mélange d’assaisonnement.
Ajouter le piment, le Douèvi, la peau de bœuf et la viande de mouton et bien mélanger.

 
Laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5-10 minutes. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez l’huile de palme.