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Thiakry ou Dégué couscous

Dèguè Couscous

Le Dèguè (également appelé Dèguè, Chakery ou Chakri) est un dessert sénégalais (ou Malien) à base de mil. Ce Dèguè couscous est une variable de cette recette. Pour être honnête, je préfère le Dèguè couscous à la recette originale de Dèguè.

Pour cette recette, j’ai utilisé les gros grains perlé de couscous. Le grain de couscous perlé est plus gros que le grain de couscous moyen. Le Dèguè couscous se consomme froid, en dessert avec du sucre et du glaçon. Le couscous peut être cuit à la vapeur dans un couscoussier mais j’ai choisi un moyen plus rapide. J’ai versé de l’eau bouillante sur le couscous, couvert et vérifié qu’il était complètement scellé. Je laisse le couscous absorber toute l’eau et réchauffé aux micro-ondes pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit duveteux et léger.

Le Dèguè couscous se compose de crème sure, de yaourt nature Fraiche et d’arômes de vanille, de cannelle ou de noix de muscade. Je fais habituellement mon propre yaourt. Pour faire du yaourt, je chauffe le lait, d’abord à environ 85 ° C (185 ° F), puis le laisse refroidir à environ 45 ° C et mélangez-le avec du yaourt nature. Je le garde au chaud pendant 4 à 12 heures pour permettre la fermentation.

  • 1 tasse de couscous (Pour cette recette j’ai utulise “Plaine perlée Couscous”)
  • 2 Cuillères à soupe de sucre
  • 2 tasses de yaourt
  • 3 tasses de lait
  • 1 cuillère à café d’Extrait de vanille (and nutmeg)

Ajouter assez d’eau chaude au couscous pour recouvrir les grains. Laisser le couscous absorber l’eau et mettre au microwave pour 3 min. Quand les grains cuitent, laisser refroidir.

Dès que le couscous est froid ajouter le yaourt, lait, sucre, extrait de vanille et le nutmeg.

Bien mélanger et mettre au frais.

Servir fraisMon préféré est le Dégué couscous. le Dégué couscous prend peu de temps. Contrairement au grain de mille le couscous se vend partout!

Cliquez sur le lien pour d’autres recettes de Dèguè «Dègue au yaourt et rhum raisin», «Degue au lait», «Thiakry (Dègue au yaourt)». Je pense qu’à l’avenir, je vais essayer d’ajouter d’autres fruits comme des ananas, des canneberges sèches… ou des abricots secs. Cette recette de Dèguè couscous de base est simple et basique. C’est aussi un excellent dessert végétarien.

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Kofta egyptienne

Brochettes kofta d’agneau (Kofta egyptienne)

500 g d’agneau 

1 oignon, coupé en dés

¼ de cuillère à cafe de flocons de piment séchés

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

2 cuillères à soupe de persil plat haché frais

1 cuillère à café de paprika

5 gousse d’ail, écrasée

1 cuillère à cafe de gingembre moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

½ cuillère à café de coriandre moulue

Dans un sac à fermeture éclair, combinez le hachis, l’oignon, l’ail, la menthe, le persil, les flocons de piment, le paprika, le gingembre, le cumin et la coriandre.

Utilisez un robot culinaire pour broyer le mélange de viande.

Façonnez de petites poignées du mélange en saucisses courtes et faites-les glisser sur des brochettes métalliques (ou des brochettes de bambou trempées). Placez-les sur une plaque à pâtisserie doublée et placez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffer une plaque de barbecue huilée à feu vif. Placez les koftas sur la surface et réduisez le chauffage à un réglage bas. Cuire pendant 20 minutes en retournant les koftas à l’occasion ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Transférer les koftas cuits sur un plateau et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes et servir avec votre choix de salade, pain…

J’ai servi le mien avec (1/4 tasse de yogourt grec, 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe d’ail et de sel et du pain naan)

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Recette du Poisson braisé (Chimichurri Vivaneau)

Chimichurri Vivaneau braisé

Cette sauce chimichurri colorée fraîche, verte et tout à fait délicieuse sert également de marinade et d’accompagnement pour le steak, le poulet et le vivaneau. C’est une variante amusante du vivaneau rouge braisé. Cette recette de vivaneau rouge braisé est super savoureuse, traditionnelle et incroyablement facile à préparer. Chimichurri est une sauce à l’ail de l’Argentine. C’est savoureux et sain!
Plus vous assaisonnez la viande, plus le vivaneau rouge est savoureux. Une fois stocké correctement dans le réfrigérateur, le vivaneau rouge mariné doit être cuit dans les deux jours, jusqu’à trois au maximum.

2 Vivaneau

½ tasse finement haché

2 cuillères à soupe d’origan frais haché finement

4 gousses d’ail, écrasées

½ tasse d’oignons verts finement coupés en dés

1 petit piment rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/4 tasse d’huile

Sel et poivre au goût

 

Faire mariner le Vivaneau et le réfrigérer. Il est préférable de l’utiliser dans les 24 à 48 heures.

Préparez le gril (feu moyen-élevé).

Faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 10 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson)

Ou Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire le vivaneau jusqu’à cuisson complète, environ 45 minutes.

Servir chaud

Conseils:
C’est une bonne idée de faire mariner le vivaneau rouge avec le chimichurri la nuit précédente ou le matin avant de partir au travail. Je ne sais pas, laissez le vivaneau rouge mariné à la température ambiante pendant une longue période. Pour réduire le nettoyage, utilisez des sacs en plastique refermables, plutôt que dans des bols ou autres contenants. Couvrez également le vivaneau rouge mariné pour éviter toute contamination croisée. Jamais, utilisez la marinade chimichurri de vivaneau rouge comme sauce.

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Sauce d’arachide au poulet (Mafe)

Le sauce de beurre d’arachide africain est crémeux, délicieux et savoureux. La combinaison de poulet, tomates, épices et beurre d’arachide se combine rapidement et est très facile à préparer. En Afrique, nous mangeons des arachides comme collation et parfois avec de la bouillie. Cependant, j’ai remarqué qu’aux États-Unis, la plupart des gens aiment le beurre de arachide et la gelée. Si vous n’êtes pas allergique au beurre d’arachide et aimez le beurre d’arachide et la gelée : c’est absolument un « must ».

Le sauce au beurre d’arachide vous donne la saveur aromatique du beurre d’arachide et son profil de goût savoureux. Le beurre d’arachide trouvé dans une épicerie américaine est plein de sucre, vous pouvez donc fabriquer votre propre beurre d’arachide sans sucre. Vous pouvez le faire en 5 minutes en plaçant les arachides grillées dans un robot culinaire et en le tournant jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et lisse. Les arachides vont par étapes, de la chapelure à la balle sèche, en passant par un beurre d’arachide lisse et crémeux. Le beurre d’arachide se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines

Sauce Arachide

  • 1 tasse de pâte de beurre d’arachide
  • 1 oignon
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 ~ 5 piments habanero et poivre serrano
  • 8 de cuisses ou de ailes de poulet
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cube de bouillon
  • Sel au goût

Faites bouillir le poulet avec votre assaisonnement préféré – j’ai utilisé l’ail, le gingembre, le cube, le sel et le poivre (clou de girofle, l’anis, les feuilles de laurier…). Frire et mettre de côté.

Mélanger les tomates et l’oignon.

Ajouter le reste des oignons, des tomates et de la pâte de tomates dans le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant fréquemment pour éviter les brûlures – environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre d’arachide, le poulet (2 tasses d’eau ou le bouillon de poulet au besoin), assaisonnez avec, le bouillon de poulet, le sel et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter environ 10 minutes ou plus

Ajouter les piments habanero et le piment Serrano

Ajustez l’épaisseur de la soupe avec de l’eau / du bouillon de poulet si nécessaire et laissez mijoter à l’épaisseur souhaitée.

Le sauce d’arachide peut être accompagné de riz blanc, d’Eba, de Foufou et de gari…

Notes:

  • J’ai utilisé du poulet pour cette démonstration, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du porc ou du poisson fumé.
  • Le beurre d’arachide aux États-Unis est lisse ou croquant, et les deux peuvent fonctionner selon vos goûts
  • Vous pouvez également ajouter des légumes comme le chou de pomme de terre, la carotte, le chou frisé, les épinards, les feuilles de moutarde ou tout autre produit écologique que vous préférez.
  • Vous pouvez le rendre aussi épicé que vous le souhaitez en ajoutant de la purée de poivre

Le beurre d’arachide est composé d’environ 25% de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines d’origine végétale. Cependant, sa teneur en acide aminé essentiel est la méthionine. Les arachides sont faibles en glucides et conviennent aux personnes atteintes de diabète de type 2 ou à celles qui suivent un régime pauvre en glucides. Bien que le beurre d’arachide soit riche en vitamines et minéraux sains, il contient également une quantité importante de calories.

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Gbanplè || Beignet merveilles

Bugnes, oreillettes, merveilles, ganses

200 g Farine de ble

40 g Beurre

2 Oeufs  

50 g Sucre en poudre

30  cl Huile

1 cuillerée à cafe nutmeg

Sucre glace

Faites une fontaine avec la farine et la levure. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs,  le nutmeg et le beurre fondu. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte et Etalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire. Egouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

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Soupe de gombo (Fétri dessi)

Soupe de gombo

1 petit oignon

2 tomates

2 piments

1 tasse d’huile de palme

De la viande, du crabe, des crevettes et du poisson cuits assortis – j’ai utilisé une combinaison de dinde, de crabe et de crevettes

6 tasses de gombo haché

6 tasses de bouillon de viande ou d’eau

Assaisonnement mélangé (1 oignon, 1 clou de girofle, 1 piment de la Jamaïque entier, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cube)

1 lahoin (Poisson salé)

Une pincée de bicarbonate de soude

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de palme. Ajouter l’oignon et la tomate. Ajouter l’assaisonnement mélangé, lahoin et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de viande et la viande précuite. Remuer. Goûtez et réglez pour le sel et les maggi. Laisser mijoter à couvert pendant 4 minutes.

Incorporer le gombo haché, Une pincée de bicarbonate de soude et cuire 10 min.

Ajouter le piment et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu immédiatement.

Servir avec Akoumè

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Riz au gras au poulet Ivoirien

4 tasses de riz (Jasmin)

1 poulet (coupé en morceau)

2 tomates

4 cuillères à soupe de pâte de tomate

1 cuillère à café de Cayenne

5 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de gingembre

1 oignons

2 cubes

1 tasse d’huile

1 chou

2 carottes

10 poivre habanero (facultatif)

Une pincée de bicarbonate de soude

Sel au goût

Écraser l’ail, le gingembre, ½ oignon.

Assaisonnez le poulet avec la moitié des épices mélangées, ajoutez le cube et le sel au goût. Ajouter 1/2 oignon émincé. Ajouter de l’eau et cuire jusqu’à tendreté. Faire frire le poulet

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et ajouter le poulet. Saisir des deux côtés.

Ajouter le 1 oignon émincé, cuire 2 minutes.

Ajouter la purée de tomates, la purée de tomates, la purée d’oignon, le cube, les autres épices mélangées, le poivre de Cayenne, les carottes coupées en deux et la tranche de chou, une pincée de bicarbonate de soude et sel. 

Ajouter 7 tasses d’eau au mélange de tomates, ajouter le riz et le sel au goût. Faites cuire le riz.

Quand toute l’eau s’évapore du riz ajouter le piment habanero.

Servir le riz avec le côté de légumes et le poulet.

Voila !!!

J’ai remarqué que d’autres cultures servent leur jollof avec un côté salade, ce qui est une bonne idée.

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Dègue au yaourt et rhum raisin

Dègue au yaourt rhum
2 tasses dèguè
1/4 tasse de raisin sec (tremper dans 1/2 tasse de rhum pendant une semaine)
Sucre au goût
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de muscade
6 tasse de yogourt

Mouiller le Dègue avec suffisamment d’eau pour le recouvrir. Micro-ondes pendant 5 minutes, et laissez-le absorber 5 min. Les Dègue sont cuites lorsqu’elles s’adoucissent et changent légèrement de couleur. Laisser refroidir.


Mélanger ensemble le yaourt, la dègue, le sucre, le raisin sec, l’extrait de vanille et la muscade.


Verser dans des bols, mettre au réfrigérateur.

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Jus de bissap à l’ananas et a la menthe

Bissap est le nom togolais d’un thé à base de feuilles de rosella, également appelé sobolo , Zobo ou Sorrel. Le sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est une boisson fraîche trouvée dans la plupart des pays d’Afrique de l’Ouest. C’est un jus de couleur rouge-violet foncé (rouge rubis). Il a un goût aigre, un peu de raisin et un peu de jus de canneberge et peut être cuisiné avec du gingembre, des feuilles de menthe, de l’ananas, de la vanille, du thé d’herbe ou l’arôme de choix. Comme les autres thés, il peut être consommé chaud ou froid selon les préférences.

Le Sobolo (thé Bissap, Zobo, Sorrel ou hibiscus) est l’un des superaliments pouvant nous aider à mener une vie plus saine. Les avantages pour la santé du thé à l’hibiscus comprennent le soulagement de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie, des problèmes digestifs, du système immunitaire et inflammatoire. Il aide à guérir les maladies du foie et réduit le risque de cancer. Il peut également accélérer le métabolisme et contribuer à une perte de poids saine et progressive. Le thé d’hibiscus est riche en vitamine C, en minéraux et en divers antioxydants, tout en aidant au traitement de l’hypertension et de l’anxiété.

Le Jus de bissap (thé à l’hibiscus) peut également comporter un soulagement des crampes et des douleurs menstruelles. Il aide également à rétablir l’équilibre hormonal, ce qui peut réduire d’autres symptômes de la menstruation tels que les sautes d’humeur, la dépression et la suralimentation.

Ingrédients

  • 10 tasses d’eau
  • 2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 ananas
  • 1 bouquet de menthe fraîche, bien lavé
  • 1-2 tasses de sucre, ou au goût

Comment faire du jus de bissap?

Laver l’ananas, peler, caraméliser et trancher

Porter 10 tasses d’eau, de menthe, de fleurs d’hibiscus et la peau d’ananas à ébullition dans une marmite moyenne.

Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne rouge foncé et profond.

Retirer du feu et laisser refroidir.
Dès que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la menthe et jetez-la.
Passer le bissap dans un grand bol.

Ajouter le sucre (au goût).
Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissout complètement.
Biber le bissap et refroidir soigneusement.

Servir sur de la glace, garni d’un brin de menthe fraîche et / ou d’une pincée de citron vert.
Restez à l’écoute pour les recettes de cocktail bissap décadent plus tard cette semaine!

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Riz au gras au poulet entier frit

Riz au gras au poulet entier frit

C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.

Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.

J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux.  Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.

2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)

4 cuillère a soupe tomate concentrée

2 cubes

3 grosses tomates fraîches

1 gros oignons

Un piment rouge

3 grands verres de riz

1/4 tasse d’huile (facultatif)

3 carottes

1 Chou

Une pincée de bicarbonate 

Piment vert a volonté

Laver le riz et mettre dans une passoire

Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps

Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté 

Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.

Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes

Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.

Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit

Frire le poulet

Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé