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Gros Atchomon

Ingredients

  • 4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 muscade
  • 70 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de lait
  • Huile de friture

Commencez par mesurer la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre.

À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans la farine. (Vous utilisez également vos mains ou votre robot culinaire.

Une fois le beurre incorporé, réservez.

Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, la muscade, la levure chimique et le sucre.

Créer un puits au milieu de la farine

Versez tous les ingrédients humides dans le puits

Mélanger jusqu’à ce que tout soit réuni. La pâte doit être épaisse

Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.

Faites chauffer votre huile de friture à 350F.

Avec une main, ramasser la pâte et presser la pâte avec vos mains ou une cuillère à crème glacée et déposer doucement dans l’huile.

Frire jusqu’à ce que doré

Retirer de l’huile sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile

Répétez le processus jusqu’à ce que toute la pâte soit frite en beignets.

Prendre plaisir

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Recette du Riz au gras au four

Aller à la recette

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l’anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d’ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Riz au gras au four au pulet
Riz au gras au four au pulet

Secret de mon Poulet et Riz au gras au four : « anis , piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle frit »

Cette recette de Poulet et Riz au gras commence par la friture de l’anis, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle assure les meilleures saveurs possibles de la manière la plus efficace. Si votre huile commence à fumer, elle est trop chaude et doit être soit retirée de la source de chaleur (ou diminuée). Une fois qu’ils deviennent aromatiques, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ensuite, continuez à ajouter vos autres ingrédients comme vous le souhaitez. Lorsque vous faites frire des épices, il est extrêmement important de leur prêter une attention particulière. Même si une seule épice brûle, le lot entier sera teinté de cette saveur amère et brûlée. Remuez les épices fréquemment et faites attention à l’intensité du feu.

Comment assaisonner parfaitement le poulet au four ?

Pour cette recette de Poulet et Riz au gras au four, j’utilise un poulet entier, mais une autre partie du poulet peut être utilisée (comme la cuisse ou l’aile). Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ma combinaison d’épices (1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bouillon cube, Sel et poivre) parce que vous obtenez une profondeur maximale de saveur pour un nombre minimum d’épices. De plus, j’ai toujours ces épices sous la main.

Pourquoi ai-je cuisiné le mélange partiellement sur la cuisinière?

Cuire partiellement le mélange sur cuisinière fait ressortir au maximum le goût des épices et me permettre également de faire bouillir le liquide avant de le mettre au four. La saveur est tellement meilleure à cause de l’oignon et épices frit.

Pourquoi ajouter le poulet sur le riz ?

J’ai ajouté le poulet parfaitement assaisonné sur le riz parce que les ruisselants de poulet ajoutent encore plus de saveur au riz. Le résultat est un poulet cuit au four appétissant, enrobé de magnifique épices, cuit sur du riz moelleux. Mon Poulet et Riz au gras au four est probablement l’un des dîners familials préférés. Je sais au fond de mon cœur que cela deviendra votre nouveau plat favori.

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 anis
  • 2 piment piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannelle
  • 2 gousses
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 tomates
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Piment Scotch Bonnet au goût (facultatif)
  • Légumes: 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g (14 oz) de riz
  • 925 ml (3,9 tasses) d’eau chaude *

Comment faire du Poulet et Riz au gras au four ?

Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.

Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute

Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.

Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes) et amenez à ébullition.

Puis, ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)

Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.

Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.

Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.

Servir chaud avec du piment.

Riz au gras au four au poulet

Conseil pour faire du Poulet et Riz au gras au four :

  • Pour cette recette, je recommande le riz au jasmin. Le riz Basmati ou le riz au jasmin peuvent être remplacés par le même rapport liquide et le même temps de cuisson. Veuillez ne pas utiliser de riz à grain court, de riz à grain moyen, de risotto, de paella ou de riz minute.
  • Si le riz cuit avant le poulet, retirez le riz du four et transférez le poulet dans un plat allant au four, puis remettez le poulet au four.
  • Pour une meilleure couleur sur le poulet, vous pouvez le griller pendant 2-3 minutes de plus, simplement pour que votre poulet soit doré et doré avec des bords croustillants, et une incroyable croûte croustillante au beurre sur le riz !

Comment faire du Riz au gras au four?

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l'anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d'ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Course Plats principaux
Cuisine Africaine
Keyword Poulet, Riz, Riz au gras
Servings 4 Personnes

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 Poulet
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 cuillère à soupe Ail
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1/2 cuillère à café Curry
  • 1 cuillère à café Cube bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 Anis
  • 2 Piment piment de la Jamaïque
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Cannelle
  • 2 Gousses
  • 4 cuillère à soupe Huile végétale
  • 1 Oignon Haché finement
  • 2 Tomates fraîches
  • 2 cuillère à soupe Pâte de tomate
  • Piment facultatif
  • Légumes 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d'été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café cuillère à café de cube bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g riz
  • 925 ml d’eau chaude * 9 tasses

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.
  2. Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.
  3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute
  4. Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.
  5. Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carotteet amenez à ébullition.
  7. Puis, ajouter le riz et bien mélanger.
  8. Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)
  9. Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.
  10. Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.
  11. Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.
  12. Servir chaud avec du piment.
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Recette du Gâteau au Milo moelleux

Mon Gâteau au Milo est moelleux et savoureux. Qui n’aime pas le milo? J’ai grandi au Togo, même si la plupart des gens buvaient du coco chaud fait avec du milo, j’aime manger le milo tout droit sorti de la boîte – mes enfants en profitent aussi. Milo est une poudre croquante, sucrée, au chocolat et au malt qui est mélangée avec du lait chaud ou froid pour en faire une boisson merveilleuse et riche. Milo est fabriqué par Nestlé et ici aux États-Unis, vous pouvez le trouver en ligne sur Amazon.com ou sur votre marché latin local (Extramarket, Supremo …)

C'est l'image du Gâteau au Milo moelleux
Gâteau au Milo moelleux

Pourquoi ai-je utilisé Milo?

Bref je faisais mon gâteau au chocolat et je me suis rendu compte que la plupart des gens en Afrique auront du mal à mettre la main sur de la poudre de coco. Par consequent, j’ai pensé faire un gâteau avec un ingrédient plus commun: le milo. J’ai été surpris de constater à quel point c’est délicieux! Malheureusement, j’ai utilisé du mascarpone dans le glaçage, qui peut également être difficile à trouver en Afrique. Depuis, j’ai réalisé que j’aurais dû préparer un glaçage au lait concentré.

Ingredients

Ingredients pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse d’huile ou de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de milo
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Ingredients pour glaçage

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de mascarpone
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pepite de chocolat
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillerées a café sucre 

Comment faire le Gâteau au Milo?

En premier lieu, préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Ensuite fouetter les oeufs et le sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu’à ce que le sucre en poudre soit complètement dissout. Le mélange passera d’un jaune vif à un jaune fané.

Incorporer lentement l’huile et le lait.

Ajouter la farine tamisée, le milo et la levure chimique et mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois.

Pour empêcher le gâteau de coller, graisser le fond de moule à gâteau et ajouter un peu de farine. Enlever l’excès de farine. (J’ai utilisé un spray antiadhésif).

Verser le gâteau au milo dans le moule et lisser à l’aide d’une spatule.

Cuire le gâteau au milo dans un four préchauffé à 180C / 350F / gaz 4 pendant 40 minutes. Prenez un cure-dent (ou fourchette) et percer légèrement le haut du gâteau au milieu. Si vous l’insérez au centre du gâteau, il devrait sortir propre, sans trace de pâte. Une fois que le gâteau est cuit, laisser le gâteau refroidir.

Pour le glacage fouetter la crème, le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille (en prenant soin de ne pas trop fouetter). 

Une fois le gâteau au milo complètement refroidi, ajouter la crème épaisse de mascarpone et les pépites de chocolat.

Finalement partager avec vos proches.

Conseils pour préparer le meilleur gâteau milo

  • Battez 275 g de beurre, ramolli jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez progressivement 625 g de sucre glace, tamisé et 397 g de lait concentré. Une fois les gâteaux complètement refroidis, ajoutez le glaçage à la température ambiante.
  • Si vous n’avez pas les pépites, saupoudrez le gâteau glacé de milo. Avec le temps, les pépites de Milo à l’extérieur du gâteau absorberont l’humidité du glaçage et deviendront collantes. Il est donc préférable de le manger le jour de sa fabrication.
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Recette des brioches fourrés au maquereau

Les brioches fourrés au maquereau sont une option idéale pour le petit-déjeuner. Au Togo, nous servons un délicieux sandwich au poisson (Akpala ou Maquereau) fumé et cuit avec des légumes et des assaisonnements et servi avec de petites baguettes de pain (De la taille d’un pain à hot-dog). Pour cette recette de la Brioche fourrés au maquereau, j’ai décidé de combiner une Brioche et du poisson. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, du porc, de l’agneau, de la mouton, etc. comme garniture.

C'est une image du brioche au maquereau
Brioche au maquereau

La brioche fait-maison

Il y a quelque chose de magique dans ma brioche. La combinaison de beurre, d’œufs et de farine crée un pain doux, moelleux et savoureux. Cette recette de pain est polyvalente et parfaite pour les applications sucrées et salées. Ce pain est donc parfait pour ces brioches fourrés au maquereau.

Est-ce difficile de faire la brioche?

Bien que faire la brioche maison, prenne un peu de temps, c’est un processus assez simple. Une grande partie du «temps» est consacré à permettre à la pâte de se reposer et de se lever. Je préfère laisser la pâte lever pendant la nuit dans le réfrigérateur, car la pâte réfrigérée est plus facile à manipuler et moins collante. Il sera donc plus facile de diviser et de façonner la pâte réfrigérée le lendemain. La pâte est vraiment molle, donc si elle est trop collante, vous devrez vous fariner les mains pour faciliter sa manipulation et sa mise en forme.

Quelle farine utiliser pour faire des brioches parfaites?

J’utilise de la farine de blé tout usage pour cette recette de brioches fourrés au maquereau parce que je préfère le pain vraiment moelleux. Mais si vous souhaitez utiliser de la farine à pain, c’est tout aussi bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau ou de lait pour obtenir à nouveau la consistance désirée.

La main VS le batteur electric

L’utilisation d’un batteur electrique facilite l’ensemble du processus. Si vous utilisez vos mains pour pétrir la pâte, assurez-vous que la surface de travail et vos mains sont légèrement époussetés, de manière à ce que la pâte ne colle pas trop. Surveiller donc la pâte pour obtenir une boule de pâte légèrement collante et brillante.

Combien de temps prend tout le processus?

Cette recette de brioches fourrées au maquereau prend beaucoup de temps, mais elle en vaut la peine. Je fais tout le processus prend toute la journée. D’abord, je nettoie et fume le maquereau avec des épices pour éliminer l’odeur du poisson. Pendant que le maquereau cuit, je commence par le pain. Une fois que le maquereau est cuit et refroidi, j’enlève tous les arêtes et le poisson émietté. La prochaine étape consiste à cuisiner le maquereau avec des légumes et des assaisonnements. Enfin, farcir les petits pains avec le mélange de maquereau.

Etape 1: Faire le poisson fumé?

Le maquereau est un poisson gras qui est parfait pour fumer car il ne séchera pas autant que le poisson blanc plus maigre. Dans cette recette de gril savoureuse et très simple, elle est assaisonnée d’ail, gingembre, thym, sel et poivre. Vous pouvez utiliser un gril à charbon ou à gaz et les copeaux de bois dur de votre choix.

  • 5 maquereaux, entiers
  • 3 cuillère à soupe d’ail
  • 2 cuillère à soupe de gingembre
  • 5 branches de thym
  • Sel et poivre

Tout d’abord, assurez-vous que votre poisson a été vidé et nettoyé à l’eau froide, puis séché. Votre poissonnier le fera pour vous.

Assaisonner votre poisson nettoyé à l’intérieur et à l’extérieur avec l’ail, le gingembre, le sel et le poivre et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.

Placez au four à 375 F (190 C / Gas 5) et faites cuire pendant environ 45 minutes.

C'est l'image du maquereau assaisonné
C'est l'image du maquereau assaisonné
C'est l'image du Maquereau fumé

Etape 2: Faire le remplissage

Comme je l’ai déjà mentionné, vous pouvez remplacer le maquereau avec du bœuf, du porc, du poulet, de l’agneau ou de la viande de chèvre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la casserole que vous utilisez, puisque vous faites cuire la viande jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Il faudra donc plus de temps pour cuisiner dans une petite casserole.

  • 5 maquereaux fumés
  • 1/4 tasse d’huile
  • 3 d’oignon coupé en dés
  • 4 gousses d’ail, hachée
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de Cayenne
  • 3 tasse de legume surgelé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Sel et poivre

Retirez les arêtes de poisson et écrasez-le avec les doigts. Faites attention à ne pas vous piquer les doigts avec l’arête de poisson.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 10 minutes. 

Ajouter le poisson et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de graisse dans la poêle si le mélange semble sec.)

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ajouter le gingembre, curcuma, paprika, cayenne, salez et poivrez et laissez frire le mélange pendant 2 minutes supplémentaires. 

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ajouter les legume surgelé.

Incorporer la pâte de tomates. Laisser mijoter, en remuant bien pendant 10 mins..

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Etape 3: Faire les brioches fourrés au maquereau

  • 1 tasse eau tiède 
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 paquet de levure boulangère
  • 4 cuillerée a soupe de sucre 
  • 1 tasse huile
  • 1 œuf
  • 7 tasses de farine
  • 2 cuillerée a café salt
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mélanger la levure, réchauffer le lait et le sucre dans un bol et laisser la levure reposer pendant 5 minutes pour qu’elle soit activée.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ajouter l’huile, l’œuf et farine de blé au mélange de levure.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Soyez prudent lorsque vous ajoutez de la farine. Ajoutez-le lentement, n’allez pas trop loin. Pétrir jusqu’à atteindre la consistance de vos mains.

Prenez la pâte dans un bol, tirez le film étirable dessus et laissez-le fermenter pendant 45 minutes. À la fin de la période, la pâte aurait dû doubler. 

Pétrir la pâte. Répéter et Ajoutez le sel. 

Pétrir la pâte et diviser la pâte en 18 boules et ajouter le melange de poisson au milieu et fermer. Cette pâte à pain est douce et extensible. Utilisez vos mains pour aplatir la pâte à pain en un cercle dont le bord est plus fin qu’au milieu. Ensuite, placez le morceau de pâte à pain dans votre paume; ajoutez 2 cuillères à café de la farce au centre. Puisque la pâte est extensible, vous pouvez appuyer sur le remplissage au milieu. Votre paume en coupe aidera à garder le remplissage en place.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ensuite, étirer la pâte sur la garniture et la pincer pour sceller. Depuis la pâte est collante, il devrait sceller facilement. Sinon, utilisez un peu d’eau pour sceller la pâte. Une fois les bords pincés, enroulez un peu le chignon dans votre paume pour lisser les bords. Ensuite, placez les petits pains fourrés dans le moule préparé avec la couture vers le bas.

Brosser la pâte avec les jaunes d’oeufs sur eux et saupoudrez de graines de sésame.

Laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes supplémentaires en chauffant le four à 180 C ou 356 F.

Mettre la pâte fermentée au four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Brioche au maquereau
Brioches fourrés au maquereau
Brioches fourrés au maquereau
Brioches fourrés au maquereau
Brioches fourrés au maquereau

Conseils pour faire des brioches fourrés au maquereau

  • Cette pâte est mieux mélangée en utilisant un batteur sur socle. Cette pâte enrichie nécessite un mélange et un pétrissage intensifs, même si elle est faite à la main.
  • Le refroidissement nocturne de la pâte contribue au développement de la saveur.
  • Le pain de brioche refroidi peut être recouvert d’une pellicule plastique et conservé au congélateur jusqu’à un mois. Décongeler à température ambiante.

Comment griller le maquereau au charbon?

  • Si vous utilisez un barbecue au charbon, retirez les grilles et allumez un petit feu.
  • Lorsque les braises sont chaudes, déplacez-les sur le côté, recouvrez de copeaux et replacez les paniers.
  • Placez les maquereaux sur une feuille de papier d’aluminium.
  • Placez le papier d’aluminium sur le côté du gril, loin des braises.
  • Percez quelques trous dans le papier d’aluminium et couvrez le gril en fermant tous les orifices de ventilation sauf un.
  • Vérifiez la cuisson du poisson après 15 minutes. Cela se produit si elle se détache au toucher avec une fourchette près des bords. Il devrait également être ferme et opaque avec une croûte brillante, mais pas sécher à l’intérieur.

Voici ma recette de brioche maison.

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Recette de griot de porc haïtien

Pour cette recette de griot de porc et riz au gras, j’ai combiné ma culture ouest-africaine et mon expérience haïtienne. Le griot de porc est l’un des plats préférés d’Haïti. Pour faire le griot de porc, de gros morceaux d’épaule de porc grasses son assaisonnés et marinés avec du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre, du thym frais, de l’oignon, du bouillon en poudre et du sel, puis bouillis et enfin frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Traditionnellement, le griot de porc est servi avec du pikliz, un mélange de chou, de carotte et de piment mariné. L’acidité de Pikliz équilibre la richesse du griot, mais pour cette recette, j’ai choisi de la servir avec du riz au gras.

c'est l'image de griot de porc haïtien
Griot de porc haïtien

Comment faire du délicieux un griot de porc croustillant?

Savez-vous que le porc est le type de viande le plus populaire au monde? Oui, ça l’est. Bien que n’étant pas exactement un aliment santé, une consommation modérée de viande de porc bien préparée peut constituer un élément acceptable d’un régime sain. Pour le griot de porc, j’aime assaisonner le porc pendant la nuit pour garantir un goût savoureux et acidulé. Une fois que le porc a été mariné pendant la nuit, il est frit et doré. Les morceaux de porc doivent être séparés du bouillon et refroidis. Enfin, le porc mariné – bruni – refroidi est frit dans de l’huile chaude pour obtenir le griot.

Qu’est-ce que le riz Jollof pour le griot de porc?

Le riz au gras est un pot de riz préparer de tomates, de pâte de tomates, d’oignons, de poivrons, bonnet de scotch, de sel, d’épices et d’huile végétale. En outre, des légumes, de la viande ou différents types d’épices locales peuvent être ajoutés pour le personnaliser. Le secret d’un bon riz au gras réside dans le goût développé dans le bouillon et l’huile de tomate, associé au rapport parfait entre le riz et le bouillon de tomate. Autant que je me souvienne, du riz au gras est servi dans toutes les fêtes d’Afrique de l’Ouest. Le riz au gras, originaire du Sénégal, est un plat populaire servi au Nigéria, au Cameroun, au Ghana, au Sénégal, au Togo et en Sierra Leone. La recette varie légèrement d’un pays à l’autre. Les deux versions principales sont le Ghanéen Jollof contre le Nigérian Jollof.

Ingrédients pour Griot

  • 1.5 kg de porc (épaule coupé en bouchées)
  • 1-3 citrons verts (jus) environ 2 cuillères à soupe
  • 5 cuillères à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 3 cuillères à café de thym frais
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 cuillères à café de sel ou plus.

Comment faire le griot de porc haïtien?

Faire mariner le porc avec le jus de citron vert, le sel, le bouillon de poulet, l’ail, le gingembre, les oignons, le thym, le piment Scotch Bonnet (facultatif).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou de préférence pendant la nuit.

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté pendant environ une heure ou plus.

Lorsque le porc est tendre, retirez-le du liquide et des morceaux d’épices, des herbes. Mettre de côté le porc.

Faites frire le porc à 350F (180C) jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

À l’aide d’un tamis, drainer le liquide de porc, réserver le liquide et jeter le reste des herbes et des épices. (J’utilise de la glace pour refroidir le mélange et éliminer l’excès d’huile)

Placez le liquide de porc dans une petite casserole sur le milieu. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tomate, 1 tasse de tomate, 1/4 tasse d’huile, l’oignon émincé et amenez à ébullition.

Ajouter le riz (2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz au jasmin). Sel au goût. Ajouter les légumes coupés (carottes et poivrons).

Incorporer le riz et faire bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau s’évapore

Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté sur le pot. Baissez le feu à son réglage le plus bas. Laisser mijoter le riz pendant environ 18 minutes, puis retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur dans la casserole pendant encore 5 minutes.

C'est limage du Griot de porc haïtien au riz au gras
Griot de porc haïtien au riz au gras

Servir le riz au gras avec le griot de porc.

Notes:

  • Ne découvrez pas la casserole et n’agitez pas le riz pendant l’ebulition. Si cela est fait avant que vous soyez prêt à le servir, placez une serviette pliée sur la casserole, replacez le couvercle et mettez de côté. La serviette absorbera l’excès d’humidité et de condensation, évitant ainsi un riz trop cuit et pâteux.
  • Nettoyer le porc avec du vinaigre ou du jus de citron est un test pour voir si la viande est toujours bonne. Si le porc sent “mauvais” même après son bain de vinaigre ou de jus de citron, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas correct de le cuisiner.
  • Le vinaigre ou le jus de citron attendrit le porc, réduit le temps de cuisson et vous permet de le conserver un peu plus longtemps au réfrigérateur si vous ne le faites pas cuire le jour même.
  • La FDA recommande actuellement de ne pas rincer la viande. Toutefois, dans les pays d’Afrique et des Caraïbes, il est courant de rincer la viande et le poisson avec un acide doux comme le jus de citron ou de citron vert ou le vinaigre avant la cuisson.
  • Avant que tout le monde ne possède un réfrigérateur, les cuisiniers appliquaient une solution acide car ils pensaient que celle-ci avait tué toutes les bactéries présentes dans l’oiseau et leur conférait un peu plus de saveur. Actuellement, beaucoup de gens utilisent cette même technique pour se débarrasser de toutes les odeurs et ajouter de la saveur à la viande.
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Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf

Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf

Les pâtes Jollof Tagliatelle sont des pâtes Tagliatelles cuites dans une sauce tomate savoureuse et vous permettront de prendre un délicieux déjeuner ou un dîner que vous et votre famille ou vos invités ne peuvent oublier. Cette recette est originaire d’Afrique occidentale et est un peu différente des recettes occidentales. La sauce est faite de tomates cuites, d’épices et de la viande de votre choix. Si vous aimez le riz Jollof ou le couscous Jollof, vous apprécierez cette recette. Cette délicieuse recette de spaghettis Jollof est très facile. Vous pouvez choisir d’ajouter des légumes. J’ai déjà quelques recettes de riz Jollof, cliquez sur l’un des liens ci-dessous pour afficher les recettes si vous êtes intéressé.

Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf
  • 1 boîte de spaghettis minces (précuits) – J’ai utilisé des pâtes aux tagliatelles (Collezione)
  • 2 tasses de crevettes
  • 0.5 kg de boeuf
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 5 grosses tomates prunes d’environ
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel au goût

Dans une casserole à moyen, faites chauffer l’huile et ajoutez les crevettes, l’ail, le gingembre, la poudre de piment, curry en poudre, piment de la Jamaïque, le paprika et le bouillon de poulet en poudre. cuire pendant 5 minutes (jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses).

Retirez les crevettes et ajoutez 0.5 kg bœuf. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter l’oignon haché, la pâte de tomates, le mélange de tomates. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tendre (la sauce en contient environ la moitié et a épaissi de manière significative pour ressembler à une pâte). Cela prend environ 15 à 20 minutes, selon votre boeuf.

Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pour l’empêcher de brûler.

Une fois que la sauce est réduite, goûtez la sauce et ajustez pour le sel.

Ajouter les spaghettis et les crevettes. Couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu moyen-doux.

Servir chaud

Comment faire cuire les pâtes aux tagliatelles?

  • Pour faire de bonnes pâtes aux tagliatelles Jollof, les pâtes aux tagliatelles doivent être cuites à la perfection. La première étape consiste à faire bouillir une grande casserole d’eau et à ajouter une quantité généreuse de sel (environ 1 ou 2 cuillère à soupe).
  • Cela devrait avoir le goût de la mer. S’il vous plaît rappelez-vous d’utiliser beaucoup d’eau pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Une fois que l’eau bout, ajoutez les pâtes. Lorsque les pâtes commencent à cuire, mélangez-les bien avec la pince pour que les nouilles ne se collent pas les unes aux autres et au pot.
  • Faites cuire les pâtes 4 minutes moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, mais goûtez toujours les pâtes avant de les égoutter pour vous assurer que la texture est correcte.
  • Les pâtes seront cuites dans la sauce pendant 4 à 7 minutes pour les réchauffer, obtenir «al dente», un peu moelleux. Égouttez bien les pâtes cuites dans une passoire. J’ajoute un peu d’huile pour que les pâtes ne collent pas.
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Salade d’avocat aux crevettes

Salade d’avocat aux crevettes

Je peux vivre de cette salade d’avocat aux crevettes. J’aime l’avocat, j’adore les crevettes et cette recette est le mariage rafraîchissant parfait entre crevettes et avocat. Cette salade d’avocat aux crevettes est légère, délicieuse et rafraîchissante. En plus, elle ne nécessite aucun temps de cuisson.

Cette version de la salade d’avocat aux crevettes est composée de crevettes fraîches, d’avocat, d’oignon rouge, de poivron et de maïs. J’ai utilisé du maïs en conserve parce que c’était l’hiver, mais le maïs rôti peut aussi être utilisé pendant l’été. J’ai jeté ma salade dans de l’huile d’olive vierge, de la poudre d’ail, du persil, de la moutarde de Dijon, du sel et du poivre.

  • 2 tasses de crevettes pelées et déveinées (1 cuillère à café d’ail et de sel)
  • 2 avocats coupés en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’oignon rouge coupé en dés
  • 1 tasse de poivron rouge
  • 1 tasse de maïs sucré

Vinaigrette

  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • sel et poivre au goût

Faire bouillir les crevettes avec l’ail et le sel. Laisser refroidir

Ajouter les crevettes, le maïs, le poivron, l’avocat et l’oignon dans un grand bol.

Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Fouetter jusqu’à bien mélanger.

Ajoutez la vinaigrette à la salade d’avocat aux crevettes jusqu’à obtention de la quantité désirée. Servir une vinaigrette supplémentaire sur le côté.

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L’igname bouillie et Sauce aux œufs

L’igname bouillie est souvent servie avec la sauce d’œufs. Les ignames sont de délicieux superaliments que l’on trouve en grande partie dans les régions tropicales comme l’Afrique, la Jamaïque et les Caraïbes et qui sont très différents des “ ignames ” que l’on trouve dans la plupart des grands magasins. L’igname américaine est une variante de la patate douce. Le yam africain a une peau pelable brun foncé et l’intérieur est blanc ou jaune. Nous avons une variété de recettes faites avec de l’igname: Igname pilee ou le fufu, l’igname frite et l’igname au four.

L’igname bouillie et Sauce aux œufs

  • 1 igname
  • 4-6 oeufs
  • 1 maquereau fumé
  • 1 tasse de crevettes
  • 2 ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 tomates moyennes, hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1-2 bonnet de scotch, haché
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • Sel et assaisonnement cube (au goût)

Comment faire de l’igname bouillie?

Épluchez et lavez les ignames; Couper l’igname en petits morceaux d’1 pouce.

Rincer à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit claire et qu’il ne reste aucun résidu dans l’eau.

Choisissez une casserole suffisamment grande pour contenir les ignames sans les encombrer. Remplissez le pot jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein (juste assez d’eau pour couvrir les ignames) et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition. Placez à feu moyen et laissez cuire à feu doux.

Couvrir la casserole et cuire les ignames pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’extérieur mais résistantes au centre lorsqu’elles sont percées au couteau ou fourchette. Pour des ignames et tendres, faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Retirer du feu et égoutter. Et voila, vous avez vous-même fait bouillir du Yam

Faire de la sauce aux œufs…

J’ai l’habitude de servir mon igname bouillie avec des sardines, une sauce d’œufs, du poivron vert, une sauce de tomates… Aujourd’hui, je vais servir mon igname bouillie avec une sauce d’œufs délicieux et facile. Je voulais changer un peu les choses, donc j’ai ajouté des crevettes et du poisson fumé a ma sauce d’œufs. Cette recette est faite avec des tomates fraîches, des oignons et des épices qui va paradisiaque avec mon igname bouillie.

Retirez toutes les arêtes de poisson du poisson et mettez-les de côté.

Placer la poêle à frire à feu moyen / doux, ajouter environ 1/2 tasse d’huile de cuisson.

Ajouter l’ail, le gingembre, les crevettes et le sel au goût. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses, retirer et réserver.

Ajoutez la tomate, la pâte de tomate et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Ajouter le maquereau fumé, les crevettes, le sel, le piment hachés et le cube au goût. Cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile flotte sur la sauce. Incorporer l’œuf puis remuer pour former un mélange.

Servir la sauce aux œufs avec l’igname

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Kebab et Igname frites

Suya (Kebab de gigot d’agneau)

  • 4 tranches de gigot d’agneau
  • ¼ tasse d’arachide en poudre
  • 1/2 -1 cuillère à soupe de Cayenne
  • 1 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1/2 – 1 cuillère à soupe Cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
  • Sel

Chauffer le four à 450 ° F. Vaporiser légèrement ou mettre une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir sur l’huile pour empêcher le suya de coller au plat

Dans un bol moyen, mélanger les arachides, la poudre d’ail, le pouvoir de l’oignon, le paprika fumé, le poivre blanc, le poivre de Cayenne, le piment moulu et le bouillon / Maggi. Placez-le sur une assiette, réservez

Frotter les gigot d’agneau avec le mélange d’épices; sur les deux côtés. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les brochettes sur la plaque à biscuits, puis placez-les sur la plaque à rôtir ou sur la plaque à pâtisserie.

Cuire environ 12-15 minutes.

Facultatif – Vers les 3 dernières minutes de cuisson, passez de la cuisson au four. Pour obtenir un beau brun vif à l’extérieur.

Servir chaud

Igname frites (Koliko)

  • l’igname (autant que vous pouvez manger)
  • Huile végétale
  • Sel au goût

Épluchez et coupez le tubercule d’igname en disques cylindriques de 1 pouce. Faites plusieurs coupes sur les disques pour obtenir de gros copeaux. Laver les copeaux d’igname et les placer dans un bol.

Ajouter un peu de sel et mélanger le contenu pour répartir le sel. Mettre de côté pour 20 minutes

Frire l’igname à 350F

When the oil is heated, add a few yam chips, leaving enough room for flipping the chips.

Stir the chips till they have turned golden.

Retirez les copeaux et placez-les dans les essuie-tout pour absorber l’huile.

Pour la sauce: j’ai fait cuire du habanero, du poisson fumé, des crevettes, de l’oignon et du sel pendant 5 minutes à feu vif.

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Riz Cantonais Porc

Riz Cantonais Porc

  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 4 tasses de riz cuit froid
  • 1/2 tasse d’oignon et de poivron hachés
  • 1 tasse de légumes surgelés
  • 1 lb de poitrine de porc
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cube

Faire bouillir le ventre de porc avec l’ail, le gingembre et le cube pendant 30 minutes. Frire soigneusement et mettre de côté.

Battez les œufs avec 1/2 c. huile de sésame. Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez 1 cuillère à soupe. d’huile. Versez les œufs et tournez pour recouvrir le fond de la casserole. Une fois réglé, retournez-le sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux.

Faites chauffer un wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’oignon haché et le poivron et faire frire pendant 3 minutes.

Ajouter le riz, les légumes congelés et la sauce soja. Faire frire à feu vif pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit chaud et parfumé.

Ajouter les œufs et le porc frit. Remuer pendant une minute puis éteindre le feu. Ceci est maintenant prêt à servir.