Sauces & Soupes, Type de repas

Couscous au Poisson et au Légume

Couscous au Poisson et au Légume

400  de semoule moyenne

Un bol de semoule fine

Eau

1 cuillère à café de sel

Mélangez le sel avec l’eau froide.  Tamisez la semoule dans un grand plat. Aspergez d’une poignée d’eau la surface de la semoule puis d’un mouvement circulaire mélangez bien pour faire pénétrer l’eau et qu’elle soit bien absorbée. Renouvelez cette opération en mélangeant bien d’un mouvement circulaire. 

Et passez le couscous en cuisson à la vapeur pour 20 minutes environ.

Arrosez le couscous avec environ 1/2 litre d’eau (pour moi mais ça peut être plus) et laissez gonfler 30 minutes. Démoulez le couscous qui est froid et sans crainte de se brûler, séparez en frottant la graine entre vos mains afin de supprimer tous les petits grumeaux. Vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Remettre à cuire en cuisson jusqu’à ce que la vapeur s’échappe puis retirez.  Démoulez, puis avec une grande cuillère il se sépare facilement. Ajoutez le sel si nécessaire et de l’huile d’olive (ou beurre si vous préférez), et mélangez de nouveau pour bien séparer les grains.

Vous pouvez à ce stade réserver votre couscous jusqu’à son utilisation et le repasser une fois à la vapeur pour le réchauffer.

3 poissons moyens sans trop d’écailles (tels que la dorade ou le mérou)

500 gr de semoule de couscous fin

Légumes

2 oignons râpés

2 tomate puree

1 à 2 gousses d’ail

1~4 courgettes

2~3 carottes

2 pommes de terre

1 à 2 piments verts

Un peu de harissa

3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate

Epices :

Ail, cumin, curcuma, poivre, sel

Préparer une dersa (ou chermoula) pour les poissons : 

Vider et bien nettoyer les poissons puis les laisser égoutter. Dans un mortier piler ensemble de l’ail et du sel, ajoutez une cuillère à café de cumin, curcuma, poivre et sel. Bien mélanger puis étaler cette préparation à l’intérieur et à l’extérieur des poissons. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Nettoyer et couper les légumes en deux selon vos goûts et réserver.

Frire les poissons dans une huile très chaude

Dans une marmite sur un eu moyen, ajouter la tomate, les oignons et l’huile. Ajouter la tomate concentrée et de l’eau.

Ajouter le legume et le poisson frit. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pour 10 à 15 minutes

Servir la graine de couscous cuite dans un grand plat creux, arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger. Arroser avec une ou deux louches de bouillon et décorer avec les légumes, les poissons et les piments. 

Bon appétit.

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