Sauces & Soupes

Crème de crevettes

166 g de carottes
166 g de pommes de terre
166 g de petits pois
50 g de beurre
200 g de crevettes entières
5 verres de vin blanc
1 c. à soupe de Cognac
1 litre de lait
2 grosses cuillères à soupe de farine
100 g de crème
50 g de beurre
Préparation

Hachez les carottes, les pommes de terre et les petits pois au mixer, faites revenir les légumes au beurre (pas colorer), ajoutez les crevettes, gardez en quelques une pour la décoration, salez, poivrez.
Ajoutez le vin blanc et le Cognac, laissez cuire 5 min.
Pilez ensuite au mortier ou au mixer. Avec la farine et le beurre, préparez un roux blanc et mouillez de lait tiède, faites cuire quelques minutes.
Ajoutez le mélange légumes-crevettes, passez le tout au chinois, ajoutez la crème, dans chaque assiette, mettez quelques crevettes décortiquées, puis le potage.

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