Fufu (foofoo, fufuo, foufou or foutou)
Cuisine ivoirienne, Cuisine togolaise, Plats, Sauces & Soupes

Foufou (avec de la farine de fufu)

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Le foufou (fufu ou foutou) est généralement obtenu en pilant igname, manioc ou plantain bouillit. Mais je vais prendre un raccourci : la farine de foufou en poudre !

Le fufu (poudre) est un aliment glucidique blanc fermenté, produit à partir de manioc, de plantain et d’igname. Contrairement au produit traditionnel, qui est normalement obtenu sous forme humide et hautement périssable, le produit mécanisé est présenté sous forme de farine séchée. C’est un excellent substitut au fufu pilé.

 

4 tasses de farine de fufu

6 tasses d’eau, tout dépend de la consistance que vous voulez

Bouillir 2 tasse d’eau et ajouter le mélange

Cuire jusqu’à ce que le liquide se transforme en pâte.

Test : mouiller votre main et touchez la pâte… si ça se colle à vos doigts, couvrir et laisser cuire plus longtemps.

Dès que c’est cuit enlever du feu et mettre dans un balle.

Foufoui dessi ou « sauce (blanche) de foufou »

1 poule (6 gousses d’ail, 1 cuillerée a cafe gingembre , 1 cube de bouillon, 2 clou de girofle, 2 tout-épice)

Du poisson fumé

Légume (gombos, aubergines, tomates, piment vert)

Sel et poivre

Mettre dans une grande casserole la viande (poule coupée en morceaux) avec assez d’eau pour couvrir la viande, le cube bouillon et l’assaisonnement. Porter à ébullition et maintenir au feu pendant 20 à 30 minutes (selon que la poule est plus ou moins dure). 

Couper les aubergines en 2, la tomate…

Ajouter l’aubergine et le gombo

Ajouter 4 cuillerée a café de foufou

Une fois la viande, aubergines et gombo cuits ajouter poisson, la tomate, piment. Laisser cuire 10 minutes et Saler a gout

Servir avec du foufou

Bon appétit !

 

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1 Comment

  1. ADZOHONOU Kwami Senyo says:

    Bonjour, j’ai apprécié la technique de cuisson. Je voudrais savoir comment fabriquer la farine de foufou en poudre de l’igname

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