Cuisine béninoise, Cuisine ghanéenne, Cuisine togolaise, Plats

Kom – Dokonou (recette simplifié)

Kom
3 tasses de farine de maïs
Eau chaude (105-115 ° F)
Coques de maïs sec
Processus:
Mettez la farine de maïs dans un bol et ajoutez l’eau tiède et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Couvrir le bol du bol et mettre dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte en grattant et en jetant toute moisissure qui aurait pu se former. Ajouter plus d’eau et laisser reposer et jeter l’excès d’eau.
Dans une grande casserole, ajouter le mélange de farine de maïs à feu moyen.
Cuire pendant 10 minutes et remuer pour éviter le roussissement – ou jusqu’à ce qu’il se rassemble mais pas totalement cuit.
Retirer la casserole du feu, remuer et bien mélanger.
Diviser la pâte en grandes portions et les mettre sur des feuilles de maïs.
Façonner la pâte en boules.
Enveloppez la balle de maïs autour de la balle en l’attachant au sommet.
Versez de l’eau chaude dans un récipient à vapeur et placez-y une grille.
Mettez le Kom emballé sur le portoir et faites bouillir l’eau à feu vif.
Réduire à feu doux et à la vapeur pendant environ 60 minutes.
Le kom est généralement servi avec de la fionfion d’Ebesse, de l’Yebessessi, de la sardine et du poisson.

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