1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
3/4 tasse d’huile de maïs
Préparation:
Dans un bol propre moyen, fouetter ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre.
Verser lentement dans l’huile, un peu à la fois au début jusqu’à ce que le mélange commence à émulsionner puis fouet dans le reste de l’huile dans une constante, mais faible courant. Goûtez et rectifiez l’acidité avec plus de jus de citron ou de vinaigre, si nécessaire et assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Réfrigérer jusqu’à une journée.