Plats, Recette américaine

Pilons de poulet frits

Pilons de poulet frits (saumure à l’orange)

10 pilons de poulet

1 litre d’eau et de glaçon

1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais

1.5 cuillères à soupe de sel

2 cuillères à soupe de sucre brun

6 gousses d’ail émincées

2 cuillères à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de poivre noir

1 feuilles de laurier

Le zeste d’1 orange

Le jus d’1 orange

Combinez tous les ingrédients dans un grand pot. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

Ajouter le poulet et réfrigérer pendant 16-24 heures.

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, placez le poulet, une pièce à la fois, dans l’huile. L’huile doit recouvrir presque complètement les morceaux de poulet et elle bouillonnera doucement pendant la cuisson du poulet.

Continuez à faire frire le poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée. La quantité exacte de temps dont vous aurez besoin dépend de la température de l’huile, mais les tantes laisseront leur poulet pendant environ 15 à 20 minutes (une longue période!) Avec l’huile à feu doux.

Retirer de l’huile et mettre sur du papier absorbant pour drainer l’excès d’huile. Répéter l’opération en petites quantités jusqu’à ce que tout le poulet soit frit.

Frites bouclés

2 grosses pommes de terre

Huile végétale pour la friture

Sel casher

Pour les pommes de terre: spiralez les pommes de terre en frites et faites-les tremper dans de l’eau dans un récipient pendant 1 heure au réfrigérateur.

Égoutter les frites et éponger

Chauffer environ 3 pouces d’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à 365 degrés F.

Cuire les frites en lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes par lot. Égoutter sur une assiette tapissée de papier essuie-tout, saupoudrer de sel et servir immédiatement.

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