Ingrédients
Pour les pommes de terre:
8 pommes de terre, pelées
L’huile d’arachide, pour la friture
Sel
Préparation
Remplir un grand bol avec de l’eau. Peler les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets et les immerger immédiatement.
Remplir une grande casserole à fond épais avec assez d’huile jusqu’à mi-hauteur du pot attention à ne pas trop remplir le pot. Vous ne voulez pas de l’huile déborde du pot lorsque vous faites cuire les frites. Fixer le thermomètre sur le côté de la casserole. Faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 190 dégrée C.
Ajouter une poignée de pommes de terre à l’huile préchauffée. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes en donnant les pommes de terre une chance de cuisiner à l’intérieur sans développer beaucoup de couleur à l’extérieur. Retirer de l’huile. Remettez l’huile jusqu’à 162 degrés C avant d’ajouter le lot suivant. Répétez jusqu’à ce que tous les lots soient terminés.
Laissez refroidir complètement frites. Pendant ce temps, mettre l’huile à 190 degrés C. Ajouter les pommes de terre à l’huile de nouveau en lots jusqu’à bien doré, environ 1 minute. Enlevez et servir chaud.