Cuisine togolaise, Plats

Riz au gras au poulet ;)

Riz au gras (Côte d’Ivoire, Bénin, Togo, Sénégal et Mali) ou riz Jollof (Ghana et Nigeria)

Riz au gras

Est-ce le plat ouest-africain le plus délicieux ou quoi? Le riz Jollof ou Riz au Gras est dérivé de la célèbre Thiéboudienne sénégalaise. Ce plat est composé de riz à la sauce tomate (avec oignon, pâte de tomates, huile d’arachide, oignons, sel et épices). Le riz jollof est servi avec un côté de bananes plantains frites, de moin moin, de légumes cuits à la vapeur, de salade de chou, de salade, de viande ou de poisson. La pâte de tomates donne au riz Jollof une couleur rouge riche. La recette diffère d’une région à l’autre, nous avons tous entendu parler du « Nigerian Jollof » Vs « Gollanian Jollof ». Ils ont tous un bon goût à mon avis.

J’ai vu Jollof cuit au four, ajouté du riz cuit à la sauce tomate ou du riz non cuit ajouté à la sauce tomate.

La liste des ingrédients est très longue mais ça en vaut la peine.

Riz au gras

4 grosses cuisses de poulet (5 gousses d’ail, 1 ca s gingembre, 1 feuille de laurier, 1 ca c poivre, 1 car de paprika)

2 gros oignons

1 petite boite de tomate concentrée

2 cubes

1 tomate hachée en boite (ou 3 tomates purée)

1 piment rouge

1 c a s gingembre,  1 c a c poivre, 1 c a c de ail

3 tasses riz

Sel et poivre

Légume de votre choix:1 Chou de diamètre 6cm, 3 belles et grosses carottes…

1/2 tasse d’huile

1 pincée de bicarbonate

Laver le riz et mettre dans une passoire

 

Mariner les cuisses de poulet avec 3 gousses d’ail, le gingembre, une tranche d’un peu de poivre, le paprika, un cube et une feuille de laurier. Laisser reposer pour au moins 4 heures de temps au réfrigérateur.

Mettre l’huile au feu et frire les morceaux de poulet. Une fois le poulet doré, ajouter 1 oignon coupé. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à à ce que l’oignon ne cuisse (5 min).

Ajouter la tomate hachée en boite, une pincée de bicarbonate, le piment écrasé, la moitié du cube.

Ajuster l’assaisonnement (1 cuillérée a café gingembre,  1 cuillérée a café poivre, 2 cuillérée a café de ail), ajouter les légumes, saler a goût et attend que mijote pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer le poulet, le 7/10 du chou et carotte un peu de jus

Dans ce qui reste sur le feu, ajouter 6 tasses d’eau (et plus si nécessaire) et salé à goût sel

Porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour combiner; réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes. Retirer du feu et éplucher le riz avec une fourchette.

Pour servir le riz au gras avec les morceaux de poulet et les légumes et du piment vert écrasé

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