Cuisine ghanéenne, Cuisine togolaise, Sauces & Soupes

Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou

Sauce de poisson frais à l’huile rouge || Amidjin Lanmoumou

3 tilapia moyen

2 oignons

6 gousses d’ail

1 cuillerée a cafe gingembre 

1 cube de bouillon

2 clou de girofle

2 tout-épice

2 piment rouge

Du sel au goût

2 cuillerée a cafe de tomate concentré

4 tomates

3 Piments antillais (optionnelle)

1/4 tasse huile rouge

2 tasse d’eau (ou plus selon votre gout)

Une pincée de bicarbonate 

Bien nettoyer le poisson et rinser avec de l’eau et du vinaigre (ou citron). Saler votre poisson.

Ecraser un oignon, l’ail, gingembre, clou de girofle, tout épice et le piment rouge sec puis badigeonner le poisson avec. Laisser reposer par la suite au frais minimum 4 heures.

Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter un oignon haché, et remuer. Ajouter ensuite la tomate concentrée, la tomate écrasée et  l’eau et laisser mijoter 10 min.

Ajouter le poisson et les épices.

Ajouter le cube, bicarbonate et couvrez la casserole puis laisser cuire pendant 20 min. Ne plus utiliser la cuillère après avoir rajouter le poisson, remuer en faisant des mouvements circulaires avec la casserole.

Ajouter les piments antillais. Couvrir la casserole pour 5 min environ. 

 

Optionnel: 1 sachet de feuilles d’adémé (congelées)

1 poisson « lahoin » (poisson séché et fermenté)

1/2 oignon

1 cube

Sel

Mettez un peu d’eau au fond d’une marmite et ajoutez la potasse et dès que l’eau commence à bouillir les feuilles d’adème.

Ajouter le poisson « lahoin » et 1/2 oignon

A l’aide d’une cuillère, brisez les feuilles de l’Ademe.

Faire bouillir jusqu’à ce que la sauce soit visqueuse (environ 10 minutes).

Bon appetit.

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