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Cuisine togolaise Sauces & Soupes

Sauce de gombo frit

Sauce de gombo frit

  • 2½ tasses de gombo fraîchement haché
  • 1/2 tasse d’huile de palme
  • 1 oignon
  • 1 cuillerées à soupe d’écrevisse séchée
  • Lanhoinhoin (poisson salé)
  • Un pique-nique de bicarbonate de soude
  • 2-3 tasse de bouillon de viande (ou d’eau)
  • 0.5 kg viande cuite
  • Poisson fumé
  • oeuf (facultatif)
  • 2 piments Habanero
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • cube
  • Épinards (facultatif)
  • Sel au goût

Nettoyez et hachez le gombo et mettez de côté

Faites chauffer l’huile dans une marmite, versez l’oignon et les écrevisses et laissez cuire à feu doux pendant quelques secondes.

Versez le gombo, faites-le frire pendant une minute ou deux et mélangez bien. Versez le mélange de bicarbonate de soude, le poisson salé, versez le bouillon de viande (ou l’eau) par petites quantités jusqu’à obtenir la viscosité qui vous convient. Ajoutez la pincée de bicarbonate de soude.

Ajoutez la viande, l’oeuf et le poisson fumé et laissez la soupe cuire à découvert pendant environ 5 à 10 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre, le cube et le sel.

Vérifiez les assaisonnements et ajoutez les épinards et le Habanero. Cuire pendant 3 minutes.

Servir avec akoume, gari et banku

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