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Gros Atchomon

Ingredients

  • 4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 muscade
  • 70 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de lait
  • Huile de friture

Commencez par mesurer la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre.

À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans la farine. (Vous utilisez également vos mains ou votre robot culinaire.

Une fois le beurre incorporé, réservez.

Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, la muscade, la levure chimique et le sucre.

Créer un puits au milieu de la farine

Versez tous les ingrédients humides dans le puits

Mélanger jusqu’à ce que tout soit réuni. La pâte doit être épaisse

Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.

Faites chauffer votre huile de friture à 350F.

Avec une main, ramasser la pâte et presser la pâte avec vos mains ou une cuillère à crème glacée et déposer doucement dans l’huile.

Frire jusqu’à ce que doré

Retirer de l’huile sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile

Répétez le processus jusqu’à ce que toute la pâte soit frite en beignets.

Prendre plaisir

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Tilapia et plantains entiers cuits au four

Aujourd’hui  je vous propose un menu simple de Tilapia au four avec peu d’ingrédients, mais pour un résultat moelleux et très savoureux. Pour accompagner ce régal je vous suggère des plantains entiers cuits au four. C’est ainsi qu’il est généralement dégusté dans les certaines régions Africaines. Mais avant de passer à la préparation, voici quelques précisions très importantes.

Comment reconnaitre un Tilapia frais ?

Lorsque je discute Tilapia avec certaines amies, la question  la récurrentes qui revient est comment reconnaître un bon tilapia frais ? Eh bien pour le tilapia tout comme la plupart des poissons, il faut s’assurer que ses yeux sont clairs  (pas sombre) et dodues (pas dégonflés). 

Sa chaire doit être bien ferme brillante et rebondir un peu au toucher.  Il doit avoir une coloration assez uniforme (éviter les poissons qui ont bruni sur les bords). Ses branchies doivent être rose ou rouge vif et humides (pas gluantes ni sèches).  Enfin assurez-vous que le poisson sente frais.

Maintenant que vous avez trouvé votre Tipalia, place aux bananes plantains.

Que doit-on savoir sur les bananes plantains ?

Il faut aussi noter que les plantains sont des aliments très populaires en Afrique de l’Ouest. Elles sont une bonne source de fibres et de vitamines B et C. La couleur des plantains varie du vert au jaune en passant par le noir et, contrairement à une banane, elles doivent être cuites.

Les bananes plantains vertes sont utilisées pour faire du gbanplè. Les bananes plantains noires sont plus douces et plus souples et sont utilisées pour faire des beignets de plantain( klako). Les plantains jaunes sont parfaits pour les grillades et les plantains frits (alloco).

Quels ingrédients pour le Tilapia et plantain cuits au four?

Pour cette recette il  vous faudra   trois Tilapia, de l’ail, du gingembre et du paprika. Prévoyez également du persil, du poivre noir et un bouillon de cube pour donner plus de saveurs. N’oubliez pas de mettre de côté du jus de citron, d’huile, d’eau pour attendrir les poissons.

Utilisez six bananes plantains, du sel et un spray de cuisson non collant ou du beurre.

Comment faire cuire le Tilapia entier ?

Chauffer d’avance le four à 200 °C. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de 11x7x 1  6cm avec du papier cuisson.

Nettoyez le poisson et faites à l’aide d’un couteau bien aiguisé deux entailles de chaque côté du poisson.

Mélangez l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le poivre noir, le cube, le jus de citron, l’huile, l’eau, le sel au goût.

Assaisonnez le poisson de chaque côté. Vous verrez que les saveurs se marient à merveille.

La temps de cuisson varie de 15 à 20 minutes  jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Comment procéder à la cuisson du plantain ?

Vous aurez besoin de chauffer d’avance votre gril à haute température (200°C) et fermer le couvercle. Attendre au moins 15 minutes et huiler les grilles du gril avec l’aérosol de cuisson antiadhésif.

Pelez les plantains et tranchez les plantains pelés en deux dans le sens de la longueur et de la largeur.

Assaisonnez les plantains de sel au goût avant de les placer sur le grill, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 à 30 minutes. Servez les plantains avec le tilapia cuit

Cette recette fonctionne aussi bien avec le silure, la morue, le tilapia, le bar, l’aiglefin ou le vivaneau.

Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive raffinée régulière (pas extra vierge) ou toute autre huile à haute température que vous préférez.

Tilapia et plantain entiers cuits au four

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Recipe by admin Course: Grillades, Nigerian cuisineDifficulty: Facile
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingredients

  • 3 Tilapia

  • 1 cuillerée à café ail

  • 1 cuillerée à café gingembre

  • 1 cuillerée à café paprika

  • 1 cuillerée à café persil

  • 1 cuillerée à café poivre noir

  • 1 cuillerée à café cube

  • 1 cuillerée à café jus de citron

  • 1 cuillerée à café huile

  • 1 cuillerée à café eau

  • 6 plantains

  • Sel

  • Spray de cuisson (non collant)

Directions

  • Chauffer le four à 200°C. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de 11x7x1 6cm du papier parchemin
  • Nettoyer le poisson. Utiliser un couteau bien aiguisé pour faire deux entailles de chaque côté du poisson
  • Mélanger l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le poivre noir, le cube, le jus de citron, l’huile, l’eau, le sel au goût
  • Assaisonner le poisson de chaque côté
  • Cuire à découvert de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette
  • Chauffer votre gril à haute température (400°F) et fermer le couvercle
  • Attendre au moins 15 minutes et huiler les grilles du gril avec l’aérosol de cuisson antiadhésif
  • Pelez les plantains. Tranchez les plantains pelés en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • Assaisonner de sel au goût
  • Placer les plantains sur le grill, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 ~ 30 minutes

Recipe Video

Notes

  • Cette recette fonctionne aussi bien avec la silure , la morue, le tilapia, le bar, l’aiglefin ou le vivaneau
  • Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive raffinée régulière (pas extra vierge) ou toute autre huile à haute température que vous préférez.
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Shawarma au poulet fait maison

Shawarma au poulet fait maison
Shawarma au poulet fait maison

Les ingrédients pour faire le pain du poulet Shawarma?

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 tasse d’eau tiède
  • 1/4 oz de levure sèche active (~ 1 cuillère à soupe)
  • 2-1 / 4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • un peu d’huile, pour graisser la poêle
  • 1 bâton de beurre

Comment faire le pain pour le poulet Shawarma?

Dans un petit bol, ajoutez le sucre, l’eau tiède et la levure. Mélangez bien. La levure doit être activée environ 10 minutes lorsqu’elle devient mousseuse.

Mélanger la farine, le mélange de levure, le yogourt et l’huile, pétrir la pâte jusqu’à ce que la surface devienne lisse et brillante, environ 10 minutes. Couvrez la pâte avec un chiffon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud. La pâte devrait doubler de taille, environ 1 heure.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Rouler la pâte en un cercle de 20 cm (8 pouce) à l’aide d’un essorage.

Chauffer une poêle (de préférence en fonte) à feu vif et graisser légèrement la surface avec un peu d’huile pour éviter que la pâte ne colle à la poêle. Placez la pâte sur la poêle. Quand il gonfle et que des bulles et des points brûlés apparaissent, retournez-le et faites cuire l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite.

Badigeonner le naan avec le beurre fondu et servir chaud.

Ingrédients pour le Shawarma au Poulet et Légumes

2 livres de poulet, émincé
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1/4 tasse de jus de citron vert
3 gros oignons, un émincé et un entier
1 poivron vert émincé
1 poivron rouge émincé
1 poivron orange, émincé
1 gros champignon tranché
1/4 tasse d’huile d’olive

Comment faire le Shawarma au Poulet et Légumes?

Préchauffer le four à 425 degrés.

Dans un grand bol, ajouter le poulet, le cumin, le paprika, le sel, la poudre d’ail et le gingembre. Versez le jus de citron vert. Masser le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Mettre de côté.

Coupez l’oignon en deux et placez un côté au centre d’une plaque à pâtisserie. Placez une grosse brochette de bambou au centre de l’oignon. Couche le poulet en haut de la brochette et garnir avec la moitié restante de l’oignon.

Disposer les champignons, les oignons et les poivrons tranchés sur la plaque à pâtisserie et arroser de sel.

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

Retirer du four et une tranche de viande.

Shawarma au poulet fait maison
Shawarma au poulet fait maison

Ajouter la viande à un pain préalablement préparé et réchauffé. Garnir de poivrons et d’oignons et garnir de coriandre et de jus de citron vert frais.

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Recette des Côtes levées de porc barbecue mijoteuse au four

Ces côtes levées de porc au barbecue au four sont délicieuses, savoureuses et tendres et la viande tombe des os. Les côtes sont assaisonnées avec des épices aromatiques comme l’ail, le paprika, le poivre et sont sucrées avec du sucre brun, du miel et du ketchup. De plus, l’acidité de la tomate et du vinaigre de cidre équilibre le goût sucré et donne aux côtes une saveur légèrement acidulée. Vous pouvez également ajouter du piment ou poudre de chili épicés préférés pour ajouter de la chaleur rapidement.

Côtes levées de porc au barbecue au four
Côtes levées de porc au barbecue au four servi avec Akpan et le bouillon du porc

Les côtes levées de porc sont bouillies pour attendrir la viande, ensuite cuites au four (ou grillées). Dans cette démo, j’ai coupé les côtes pour correspondre à mon Insta Pot, mais vous pouvez le laisser entier et le faire cuire dans une grande casserole. Après avoir cuit les côtes à la vapeur, je les ai cuites au four pour obtenir un extérieur croustillant et concentrer la saveur de la marinade sur les côtes levées . J’utilise cette technique quand j’ai un grand barbecue familial. Je bouilli et réfrigére les côtes levées et je les ai grilles une fois que mes invités arrivés. Les côtes cuisent vite. Mes invités peuvent profiter de ce délicieux “Côtes levées barbecue” sans cesse et je peux m’amuser aussi.

Ingrédients

  • 1.5 kg de côtes levées de porc
  • 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
  • 1 tomate fraîche
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à café de ketchup
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre
  • 5 cuillères à soupe de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (ou 1 cuillères à café de bouillon)
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)

Comment faire les côtes levées de porc au barbecue au four?

Préchauffer le four à 375° F (190° C Gaz 5) .

Dans un mixeux, mélangez tous le Concentré de tomates, tomate fraîche, oignon, ketchup, vinaigre de cidre, sucre brun, miel, sauce Worcestershire, paprika fumé, ail, sel, poivre et piment si vous en utilisez.

Retirez la membrane blanche à l’arrière des côtes levées de porc (le côté le moins chargé en viande). Il devrait se retirer facilement. Rincer les côtes levées de porc à l’eau froide et au citron

Dans une casserole, mélanger les côtes levées de porc et les ingrédients mélangés. Cuire pendant 40 minutes (Ajouter de l’eau si nécessaire – veillez à ne pas ajouter trop d’eau)

Une fois que les côtes levées de porc sont cuites, retirez les côtes et conservez le mélange de tomates.

Placez les côtes levées de porc sur un plateau recouvert de papier d’aluminium. Cuire les côtes levées de porc au four pendant 30 minutes.

Griller à feu moyen-vif 5 à 10 minutes

Côtes levées au barbecue au four servi avec Akpan et le bouillon du porc
Côtes levées de porc au barbecue au four servi avec Akpan et le bouillon du porc

Servir chaud avec le jus de tomate et Akpan, Ablo, Riz au gras, Alloco

Comment enlever la membrane des côtes?

Les côtes de porc ont une membrane à l’arrière qui doit être enlevée avant de les cuire. Si vous ne retirez pas la membrane, vos côtes ne seront pas aussi savoureuses et la membrane sera difficile à mâcher. La membrane (appelée le péritoine) est un morceau de tissu qui est attaché à la face inférieure des côtes.

  • À une extrémité des côtes de porc, glissez un couteau de table entre la membrane et un os.
  • Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle se déchire.
  • Saisissez le bord de la membrane avec une serviette en papier et retirez-le.
  • La membrane peut se détacher en un seul morceau ou vous devrez peut-être l’enlever en petits morceaux.
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Recette du Riz au gras au four

Aller à la recette

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l’anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d’ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Riz au gras au four au pulet
Riz au gras au four au pulet

Secret de mon Poulet et Riz au gras au four : « anis , piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle frit »

Cette recette de Poulet et Riz au gras commence par la friture de l’anis, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle assure les meilleures saveurs possibles de la manière la plus efficace. Si votre huile commence à fumer, elle est trop chaude et doit être soit retirée de la source de chaleur (ou diminuée). Une fois qu’ils deviennent aromatiques, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ensuite, continuez à ajouter vos autres ingrédients comme vous le souhaitez. Lorsque vous faites frire des épices, il est extrêmement important de leur prêter une attention particulière. Même si une seule épice brûle, le lot entier sera teinté de cette saveur amère et brûlée. Remuez les épices fréquemment et faites attention à l’intensité du feu.

Comment assaisonner parfaitement le poulet au four ?

Pour cette recette de Poulet et Riz au gras au four, j’utilise un poulet entier, mais une autre partie du poulet peut être utilisée (comme la cuisse ou l’aile). Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ma combinaison d’épices (1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bouillon cube, Sel et poivre) parce que vous obtenez une profondeur maximale de saveur pour un nombre minimum d’épices. De plus, j’ai toujours ces épices sous la main.

Pourquoi ai-je cuisiné le mélange partiellement sur la cuisinière?

Cuire partiellement le mélange sur cuisinière fait ressortir au maximum le goût des épices et me permettre également de faire bouillir le liquide avant de le mettre au four. La saveur est tellement meilleure à cause de l’oignon et épices frit.

Pourquoi ajouter le poulet sur le riz ?

J’ai ajouté le poulet parfaitement assaisonné sur le riz parce que les ruisselants de poulet ajoutent encore plus de saveur au riz. Le résultat est un poulet cuit au four appétissant, enrobé de magnifique épices, cuit sur du riz moelleux. Mon Poulet et Riz au gras au four est probablement l’un des dîners familials préférés. Je sais au fond de mon cœur que cela deviendra votre nouveau plat favori.

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 anis
  • 2 piment piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannelle
  • 2 gousses
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 tomates
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Piment Scotch Bonnet au goût (facultatif)
  • Légumes: 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g (14 oz) de riz
  • 925 ml (3,9 tasses) d’eau chaude *

Comment faire du Poulet et Riz au gras au four ?

Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.

Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute

Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.

Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes) et amenez à ébullition.

Puis, ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)

Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.

Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.

Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.

Servir chaud avec du piment.

Riz au gras au four au poulet

Conseil pour faire du Poulet et Riz au gras au four :

  • Pour cette recette, je recommande le riz au jasmin. Le riz Basmati ou le riz au jasmin peuvent être remplacés par le même rapport liquide et le même temps de cuisson. Veuillez ne pas utiliser de riz à grain court, de riz à grain moyen, de risotto, de paella ou de riz minute.
  • Si le riz cuit avant le poulet, retirez le riz du four et transférez le poulet dans un plat allant au four, puis remettez le poulet au four.
  • Pour une meilleure couleur sur le poulet, vous pouvez le griller pendant 2-3 minutes de plus, simplement pour que votre poulet soit doré et doré avec des bords croustillants, et une incroyable croûte croustillante au beurre sur le riz !

Comment faire du Riz au gras au four?

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l'anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d'ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Course Plats principaux
Cuisine Africaine
Keyword Poulet, Riz, Riz au gras
Servings 4 Personnes

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 Poulet
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 cuillère à soupe Ail
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1/2 cuillère à café Curry
  • 1 cuillère à café Cube bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 Anis
  • 2 Piment piment de la Jamaïque
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Cannelle
  • 2 Gousses
  • 4 cuillère à soupe Huile végétale
  • 1 Oignon Haché finement
  • 2 Tomates fraîches
  • 2 cuillère à soupe Pâte de tomate
  • Piment facultatif
  • Légumes 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d'été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café cuillère à café de cube bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g riz
  • 925 ml d’eau chaude * 9 tasses

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.
  2. Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.
  3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute
  4. Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.
  5. Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carotteet amenez à ébullition.
  7. Puis, ajouter le riz et bien mélanger.
  8. Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)
  9. Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.
  10. Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.
  11. Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.
  12. Servir chaud avec du piment.
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Recette du Gâteau au Milo moelleux

Mon Gâteau au Milo est moelleux et savoureux. Qui n’aime pas le milo? J’ai grandi au Togo, même si la plupart des gens buvaient du coco chaud fait avec du milo, j’aime manger le milo tout droit sorti de la boîte – mes enfants en profitent aussi. Milo est une poudre croquante, sucrée, au chocolat et au malt qui est mélangée avec du lait chaud ou froid pour en faire une boisson merveilleuse et riche. Milo est fabriqué par Nestlé et ici aux États-Unis, vous pouvez le trouver en ligne sur Amazon.com ou sur votre marché latin local (Extramarket, Supremo …)

C'est l'image du Gâteau au Milo moelleux
Gâteau au Milo moelleux

Pourquoi ai-je utilisé Milo?

Bref je faisais mon gâteau au chocolat et je me suis rendu compte que la plupart des gens en Afrique auront du mal à mettre la main sur de la poudre de coco. Par consequent, j’ai pensé faire un gâteau avec un ingrédient plus commun: le milo. J’ai été surpris de constater à quel point c’est délicieux! Malheureusement, j’ai utilisé du mascarpone dans le glaçage, qui peut également être difficile à trouver en Afrique. Depuis, j’ai réalisé que j’aurais dû préparer un glaçage au lait concentré.

Ingredients

Ingredients pour le gâteau

  • 3 oeufs
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse d’huile ou de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de milo
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Ingredients pour glaçage

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de mascarpone
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pepite de chocolat
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillerées a café sucre 

Comment faire le Gâteau au Milo?

En premier lieu, préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Ensuite fouetter les oeufs et le sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu’à ce que le sucre en poudre soit complètement dissout. Le mélange passera d’un jaune vif à un jaune fané.

Incorporer lentement l’huile et le lait.

Ajouter la farine tamisée, le milo et la levure chimique et mélanger avec une cuillère ou une spatule en bois.

Pour empêcher le gâteau de coller, graisser le fond de moule à gâteau et ajouter un peu de farine. Enlever l’excès de farine. (J’ai utilisé un spray antiadhésif).

Verser le gâteau au milo dans le moule et lisser à l’aide d’une spatule.

Cuire le gâteau au milo dans un four préchauffé à 180C / 350F / gaz 4 pendant 40 minutes. Prenez un cure-dent (ou fourchette) et percer légèrement le haut du gâteau au milieu. Si vous l’insérez au centre du gâteau, il devrait sortir propre, sans trace de pâte. Une fois que le gâteau est cuit, laisser le gâteau refroidir.

Pour le glacage fouetter la crème, le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille (en prenant soin de ne pas trop fouetter). 

Une fois le gâteau au milo complètement refroidi, ajouter la crème épaisse de mascarpone et les pépites de chocolat.

Finalement partager avec vos proches.

Conseils pour préparer le meilleur gâteau milo

  • Battez 275 g de beurre, ramolli jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez progressivement 625 g de sucre glace, tamisé et 397 g de lait concentré. Une fois les gâteaux complètement refroidis, ajoutez le glaçage à la température ambiante.
  • Si vous n’avez pas les pépites, saupoudrez le gâteau glacé de milo. Avec le temps, les pépites de Milo à l’extérieur du gâteau absorberont l’humidité du glaçage et deviendront collantes. Il est donc préférable de le manger le jour de sa fabrication.
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Recette des brioches fourrés au maquereau

Les brioches fourrés au maquereau sont une option idéale pour le petit-déjeuner. Au Togo, nous servons un délicieux sandwich au poisson (Akpala ou Maquereau) fumé et cuit avec des légumes et des assaisonnements et servi avec de petites baguettes de pain (De la taille d’un pain à hot-dog). Pour cette recette de la Brioche fourrés au maquereau, j’ai décidé de combiner une Brioche et du poisson. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, du porc, de l’agneau, de la mouton, etc. comme garniture.

C'est une image du brioche au maquereau
Brioche au maquereau

La brioche fait-maison

Il y a quelque chose de magique dans ma brioche. La combinaison de beurre, d’œufs et de farine crée un pain doux, moelleux et savoureux. Cette recette de pain est polyvalente et parfaite pour les applications sucrées et salées. Ce pain est donc parfait pour ces brioches fourrés au maquereau.

Est-ce difficile de faire la brioche?

Bien que faire la brioche maison, prenne un peu de temps, c’est un processus assez simple. Une grande partie du «temps» est consacré à permettre à la pâte de se reposer et de se lever. Je préfère laisser la pâte lever pendant la nuit dans le réfrigérateur, car la pâte réfrigérée est plus facile à manipuler et moins collante. Il sera donc plus facile de diviser et de façonner la pâte réfrigérée le lendemain. La pâte est vraiment molle, donc si elle est trop collante, vous devrez vous fariner les mains pour faciliter sa manipulation et sa mise en forme.

Quelle farine utiliser pour faire des brioches parfaites?

J’utilise de la farine de blé tout usage pour cette recette de brioches fourrés au maquereau parce que je préfère le pain vraiment moelleux. Mais si vous souhaitez utiliser de la farine à pain, c’est tout aussi bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’eau ou de lait pour obtenir à nouveau la consistance désirée.

La main VS le batteur electric

L’utilisation d’un batteur electrique facilite l’ensemble du processus. Si vous utilisez vos mains pour pétrir la pâte, assurez-vous que la surface de travail et vos mains sont légèrement époussetés, de manière à ce que la pâte ne colle pas trop. Surveiller donc la pâte pour obtenir une boule de pâte légèrement collante et brillante.

Combien de temps prend tout le processus?

Cette recette de brioches fourrées au maquereau prend beaucoup de temps, mais elle en vaut la peine. Je fais tout le processus prend toute la journée. D’abord, je nettoie et fume le maquereau avec des épices pour éliminer l’odeur du poisson. Pendant que le maquereau cuit, je commence par le pain. Une fois que le maquereau est cuit et refroidi, j’enlève tous les arêtes et le poisson émietté. La prochaine étape consiste à cuisiner le maquereau avec des légumes et des assaisonnements. Enfin, farcir les petits pains avec le mélange de maquereau.

Etape 1: Faire le poisson fumé?

Le maquereau est un poisson gras qui est parfait pour fumer car il ne séchera pas autant que le poisson blanc plus maigre. Dans cette recette de gril savoureuse et très simple, elle est assaisonnée d’ail, gingembre, thym, sel et poivre. Vous pouvez utiliser un gril à charbon ou à gaz et les copeaux de bois dur de votre choix.

  • 5 maquereaux, entiers
  • 3 cuillère à soupe d’ail
  • 2 cuillère à soupe de gingembre
  • 5 branches de thym
  • Sel et poivre

Tout d’abord, assurez-vous que votre poisson a été vidé et nettoyé à l’eau froide, puis séché. Votre poissonnier le fera pour vous.

Assaisonner votre poisson nettoyé à l’intérieur et à l’extérieur avec l’ail, le gingembre, le sel et le poivre et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.

Placez au four à 375 F (190 C / Gas 5) et faites cuire pendant environ 45 minutes.

C'est l'image du maquereau assaisonné
C'est l'image du maquereau assaisonné
C'est l'image du Maquereau fumé

Etape 2: Faire le remplissage

Comme je l’ai déjà mentionné, vous pouvez remplacer le maquereau avec du bœuf, du porc, du poulet, de l’agneau ou de la viande de chèvre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la casserole que vous utilisez, puisque vous faites cuire la viande jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Il faudra donc plus de temps pour cuisiner dans une petite casserole.

  • 5 maquereaux fumés
  • 1/4 tasse d’huile
  • 3 d’oignon coupé en dés
  • 4 gousses d’ail, hachée
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de Cayenne
  • 3 tasse de legume surgelé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Sel et poivre

Retirez les arêtes de poisson et écrasez-le avec les doigts. Faites attention à ne pas vous piquer les doigts avec l’arête de poisson.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon. Continuez à tourner le mélange avec une spatule, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et bruni, environ 10 minutes. 

Ajouter le poisson et bien mélanger pour incorporer. (Ajoutez un peu plus de graisse dans la poêle si le mélange semble sec.)

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ajouter le gingembre, curcuma, paprika, cayenne, salez et poivrez et laissez frire le mélange pendant 2 minutes supplémentaires. 

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ajouter les legume surgelé.

Incorporer la pâte de tomates. Laisser mijoter, en remuant bien pendant 10 mins..

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Etape 3: Faire les brioches fourrés au maquereau

  • 1 tasse eau tiède 
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 paquet de levure boulangère
  • 4 cuillerée a soupe de sucre 
  • 1 tasse huile
  • 1 œuf
  • 7 tasses de farine
  • 2 cuillerée a café salt
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Mélanger la levure, réchauffer le lait et le sucre dans un bol et laisser la levure reposer pendant 5 minutes pour qu’elle soit activée.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ajouter l’huile, l’œuf et farine de blé au mélange de levure.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Soyez prudent lorsque vous ajoutez de la farine. Ajoutez-le lentement, n’allez pas trop loin. Pétrir jusqu’à atteindre la consistance de vos mains.

Prenez la pâte dans un bol, tirez le film étirable dessus et laissez-le fermenter pendant 45 minutes. À la fin de la période, la pâte aurait dû doubler. 

Pétrir la pâte. Répéter et Ajoutez le sel. 

Pétrir la pâte et diviser la pâte en 18 boules et ajouter le melange de poisson au milieu et fermer. Cette pâte à pain est douce et extensible. Utilisez vos mains pour aplatir la pâte à pain en un cercle dont le bord est plus fin qu’au milieu. Ensuite, placez le morceau de pâte à pain dans votre paume; ajoutez 2 cuillères à café de la farce au centre. Puisque la pâte est extensible, vous pouvez appuyer sur le remplissage au milieu. Votre paume en coupe aidera à garder le remplissage en place.

Brioche au maquereau
Brioche au maquereau
Brioche au maquereau

Ensuite, étirer la pâte sur la garniture et la pincer pour sceller. Depuis la pâte est collante, il devrait sceller facilement. Sinon, utilisez un peu d’eau pour sceller la pâte. Une fois les bords pincés, enroulez un peu le chignon dans votre paume pour lisser les bords. Ensuite, placez les petits pains fourrés dans le moule préparé avec la couture vers le bas.

Brosser la pâte avec les jaunes d’oeufs sur eux et saupoudrez de graines de sésame.

Laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes supplémentaires en chauffant le four à 180 C ou 356 F.

Mettre la pâte fermentée au four et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Brioche au maquereau
Brioches fourrés au maquereau
Brioches fourrés au maquereau
Brioches fourrés au maquereau
Brioches fourrés au maquereau

Conseils pour faire des brioches fourrés au maquereau

  • Cette pâte est mieux mélangée en utilisant un batteur sur socle. Cette pâte enrichie nécessite un mélange et un pétrissage intensifs, même si elle est faite à la main.
  • Le refroidissement nocturne de la pâte contribue au développement de la saveur.
  • Le pain de brioche refroidi peut être recouvert d’une pellicule plastique et conservé au congélateur jusqu’à un mois. Décongeler à température ambiante.

Comment griller le maquereau au charbon?

  • Si vous utilisez un barbecue au charbon, retirez les grilles et allumez un petit feu.
  • Lorsque les braises sont chaudes, déplacez-les sur le côté, recouvrez de copeaux et replacez les paniers.
  • Placez les maquereaux sur une feuille de papier d’aluminium.
  • Placez le papier d’aluminium sur le côté du gril, loin des braises.
  • Percez quelques trous dans le papier d’aluminium et couvrez le gril en fermant tous les orifices de ventilation sauf un.
  • Vérifiez la cuisson du poisson après 15 minutes. Cela se produit si elle se détache au toucher avec une fourchette près des bords. Il devrait également être ferme et opaque avec une croûte brillante, mais pas sécher à l’intérieur.

Voici ma recette de brioche maison.

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Recette de griot de porc haïtien

Pour cette recette de griot de porc et riz au gras, j’ai combiné ma culture ouest-africaine et mon expérience haïtienne. Le griot de porc est l’un des plats préférés d’Haïti. Pour faire le griot de porc, de gros morceaux d’épaule de porc grasses son assaisonnés et marinés avec du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre, du thym frais, de l’oignon, du bouillon en poudre et du sel, puis bouillis et enfin frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Traditionnellement, le griot de porc est servi avec du pikliz, un mélange de chou, de carotte et de piment mariné. L’acidité de Pikliz équilibre la richesse du griot, mais pour cette recette, j’ai choisi de la servir avec du riz au gras.

c'est l'image de griot de porc haïtien
Griot de porc haïtien

Comment faire du délicieux un griot de porc croustillant?

Savez-vous que le porc est le type de viande le plus populaire au monde? Oui, ça l’est. Bien que n’étant pas exactement un aliment santé, une consommation modérée de viande de porc bien préparée peut constituer un élément acceptable d’un régime sain. Pour le griot de porc, j’aime assaisonner le porc pendant la nuit pour garantir un goût savoureux et acidulé. Une fois que le porc a été mariné pendant la nuit, il est frit et doré. Les morceaux de porc doivent être séparés du bouillon et refroidis. Enfin, le porc mariné – bruni – refroidi est frit dans de l’huile chaude pour obtenir le griot.

Qu’est-ce que le riz Jollof pour le griot de porc?

Le riz au gras est un pot de riz préparer de tomates, de pâte de tomates, d’oignons, de poivrons, bonnet de scotch, de sel, d’épices et d’huile végétale. En outre, des légumes, de la viande ou différents types d’épices locales peuvent être ajoutés pour le personnaliser. Le secret d’un bon riz au gras réside dans le goût développé dans le bouillon et l’huile de tomate, associé au rapport parfait entre le riz et le bouillon de tomate. Autant que je me souvienne, du riz au gras est servi dans toutes les fêtes d’Afrique de l’Ouest. Le riz au gras, originaire du Sénégal, est un plat populaire servi au Nigéria, au Cameroun, au Ghana, au Sénégal, au Togo et en Sierra Leone. La recette varie légèrement d’un pays à l’autre. Les deux versions principales sont le Ghanéen Jollof contre le Nigérian Jollof.

Ingrédients pour Griot

  • 1.5 kg de porc (épaule coupé en bouchées)
  • 1-3 citrons verts (jus) environ 2 cuillères à soupe
  • 5 cuillères à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 3 cuillères à café de thym frais
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 cuillères à café de sel ou plus.

Comment faire le griot de porc haïtien?

Faire mariner le porc avec le jus de citron vert, le sel, le bouillon de poulet, l’ail, le gingembre, les oignons, le thym, le piment Scotch Bonnet (facultatif).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou de préférence pendant la nuit.

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté pendant environ une heure ou plus.

Lorsque le porc est tendre, retirez-le du liquide et des morceaux d’épices, des herbes. Mettre de côté le porc.

Faites frire le porc à 350F (180C) jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

À l’aide d’un tamis, drainer le liquide de porc, réserver le liquide et jeter le reste des herbes et des épices. (J’utilise de la glace pour refroidir le mélange et éliminer l’excès d’huile)

Placez le liquide de porc dans une petite casserole sur le milieu. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tomate, 1 tasse de tomate, 1/4 tasse d’huile, l’oignon émincé et amenez à ébullition.

Ajouter le riz (2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz au jasmin). Sel au goût. Ajouter les légumes coupés (carottes et poivrons).

Incorporer le riz et faire bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau s’évapore

Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté sur le pot. Baissez le feu à son réglage le plus bas. Laisser mijoter le riz pendant environ 18 minutes, puis retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur dans la casserole pendant encore 5 minutes.

C'est limage du Griot de porc haïtien au riz au gras
Griot de porc haïtien au riz au gras

Servir le riz au gras avec le griot de porc.

Notes:

  • Ne découvrez pas la casserole et n’agitez pas le riz pendant l’ebulition. Si cela est fait avant que vous soyez prêt à le servir, placez une serviette pliée sur la casserole, replacez le couvercle et mettez de côté. La serviette absorbera l’excès d’humidité et de condensation, évitant ainsi un riz trop cuit et pâteux.
  • Nettoyer le porc avec du vinaigre ou du jus de citron est un test pour voir si la viande est toujours bonne. Si le porc sent “mauvais” même après son bain de vinaigre ou de jus de citron, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas correct de le cuisiner.
  • Le vinaigre ou le jus de citron attendrit le porc, réduit le temps de cuisson et vous permet de le conserver un peu plus longtemps au réfrigérateur si vous ne le faites pas cuire le jour même.
  • La FDA recommande actuellement de ne pas rincer la viande. Toutefois, dans les pays d’Afrique et des Caraïbes, il est courant de rincer la viande et le poisson avec un acide doux comme le jus de citron ou de citron vert ou le vinaigre avant la cuisson.
  • Avant que tout le monde ne possède un réfrigérateur, les cuisiniers appliquaient une solution acide car ils pensaient que celle-ci avait tué toutes les bactéries présentes dans l’oiseau et leur conférait un peu plus de saveur. Actuellement, beaucoup de gens utilisent cette même technique pour se débarrasser de toutes les odeurs et ajouter de la saveur à la viande.
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Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf

Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf

Les pâtes Jollof Tagliatelle sont des pâtes Tagliatelles cuites dans une sauce tomate savoureuse et vous permettront de prendre un délicieux déjeuner ou un dîner que vous et votre famille ou vos invités ne peuvent oublier. Cette recette est originaire d’Afrique occidentale et est un peu différente des recettes occidentales. La sauce est faite de tomates cuites, d’épices et de la viande de votre choix. Si vous aimez le riz Jollof ou le couscous Jollof, vous apprécierez cette recette. Cette délicieuse recette de spaghettis Jollof est très facile. Vous pouvez choisir d’ajouter des légumes. J’ai déjà quelques recettes de riz Jollof, cliquez sur l’un des liens ci-dessous pour afficher les recettes si vous êtes intéressé.

Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf
  • 1 boîte de spaghettis minces (précuits) – J’ai utilisé des pâtes aux tagliatelles (Collezione)
  • 2 tasses de crevettes
  • 0.5 kg de boeuf
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 5 grosses tomates prunes d’environ
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel au goût

Dans une casserole à moyen, faites chauffer l’huile et ajoutez les crevettes, l’ail, le gingembre, la poudre de piment, curry en poudre, piment de la Jamaïque, le paprika et le bouillon de poulet en poudre. cuire pendant 5 minutes (jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses).

Retirez les crevettes et ajoutez 0.5 kg bœuf. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter l’oignon haché, la pâte de tomates, le mélange de tomates. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tendre (la sauce en contient environ la moitié et a épaissi de manière significative pour ressembler à une pâte). Cela prend environ 15 à 20 minutes, selon votre boeuf.

Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pour l’empêcher de brûler.

Une fois que la sauce est réduite, goûtez la sauce et ajustez pour le sel.

Ajouter les spaghettis et les crevettes. Couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu moyen-doux.

Servir chaud

Comment faire cuire les pâtes aux tagliatelles?

  • Pour faire de bonnes pâtes aux tagliatelles Jollof, les pâtes aux tagliatelles doivent être cuites à la perfection. La première étape consiste à faire bouillir une grande casserole d’eau et à ajouter une quantité généreuse de sel (environ 1 ou 2 cuillère à soupe).
  • Cela devrait avoir le goût de la mer. S’il vous plaît rappelez-vous d’utiliser beaucoup d’eau pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Une fois que l’eau bout, ajoutez les pâtes. Lorsque les pâtes commencent à cuire, mélangez-les bien avec la pince pour que les nouilles ne se collent pas les unes aux autres et au pot.
  • Faites cuire les pâtes 4 minutes moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, mais goûtez toujours les pâtes avant de les égoutter pour vous assurer que la texture est correcte.
  • Les pâtes seront cuites dans la sauce pendant 4 à 7 minutes pour les réchauffer, obtenir «al dente», un peu moelleux. Égouttez bien les pâtes cuites dans une passoire. J’ajoute un peu d’huile pour que les pâtes ne collent pas.
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Cuisse de poulet et pommes de terre à la moutarde au four

Cuisses de poulet moutarde au Pomme de terre

La recette d’aujourd’hui est «Cuisse de poulet et pommes de terre à la moutarde cuite au four». C’est très facile à assembler et à avoir un goût fantastique. J’ai utilisé des cuisses de poulet dans cette recette, mais vous pouvez également utiliser un poulet entier, des ailes de poulet, des pilons… Cette recette est l’un de mes plats signature où je fais cuire des collants au poulet et des pilons dans un pot avec des pommes de terre. Parfois, j’ajoute aussi d’autres légumes comme des carottes, des oignons, du poivron vert… Ce repas est très bon marché même si j’ai utilisé du poulet et des pommes de terre biologiques.

Cuisse de poulet et pommes de terre à la moutarde au four
Cuisse de poulet et pommes de terre à la moutarde au four

La recette est simple: nettoyez et assaisonnez la viande; éplucher les pommes de terre, les couper et les saler; placez-les dans un plat allant au four (j’ai utilisé un plat en pyrex). Le jus du poulet ajoute de l’eau aux pommes de terre pour les ramollir. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 400 F pendant une heure. Puis découvrez la casserole et faites cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet devienne doré et que les légumes semblent cuits.

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 cuillères à café de moutarde forte
  • 3 cuillères à café de mayonnaise
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à café paprika
  • 1/2 cuillères à café gingembre
  • 1/2 cuillères à café curry
  • 1 cuillères à café miel
  • Salt to taste
  • 7 a 10 pomme de terre

Marinade : Dans un saladier mettre  la moutarde, mayonnaise, ail, vinaigre de vin rouge, paprika, gingembre, curry, miel, sel et bien mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) 400 degrees F.

Badigeonner le poulet avec la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures

Couper les pommes de terre coupées en D, arroser de sel.

Arranger les pomme de terre, ajouter les cuisses de poulet, couvrir avec feuille d’aluminium et mettre au four 45 minutes (en tournant les cuisses de temps en temps).

Enlever du four, retirer la couverture et remettre au four pour 15 mins pour bien dorer les cuisses.

Avec la pointe d’un couteau vérifier la cuisson des pommes de terre (la lame doit s’enfoncer sans résistance), ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Simple et délicieux, ce poulet avec des pommes de terre et des légumes est le moyen idéal pour savourer d’autres parties du poulet, comme les cuisses.

Bon appétit !

Cuisse de poulet et pommes de terre à la moutarde au four