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Poisson braisé au four

Poisson braisé au four
4 poissons
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 entiers tous les épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 Feuille de laurier
3 cuillères à soupe d’huile
Sel au goût

Nettoyer le poisson

Faire des entailles profondes à chaque côté du poisson, le déposer dans un grand plat

Mouliner (oignons ail, sel, poivre, Gingembre, cube), hacher le persil et remplir les entailles de la marinade et laisser mariner votre poisson au frais. (Sans oublier la feuille de laurier)

Faire cuire au barbecue pendant une trentaine de minutes en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.

Pour la décoration couper les ingrédients en réserve en D, les mariner, braiser (couper le piment en 2, débarrasser le complètement de ses pépins, faire attention avant de le faire fumer pour éviter des éternuements)

Cuire le poisson à 450F pendant 40 minutes


Servir avec des frites de plantain ou des bâtonnets de manioc

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Piment vert Togolais

Piment vert Togolais


Oh non dieu, ce piment accompagne presque tout les plat togolais: Riz au gras, Pinon, Attièkè, Ablo… Le piment est un peu piquant. Et si le piment est trop piquant utiliser beaucoup d’oignon
4 tasse Piment vert
4 Oignons (3 purée + 1 coupé)
1 cube
Sel à gôut
1tasse d’Oil

Ecraser 3 oignons et le piment vert. – N’utiliser pas beaucoup d’eau parce que ca prolongera la cuisson.
Couper l’oignon restant


Dans une marmite, porter a ébullition l’oignon purée. Laisser mijoter jusqu’à ce toute l’eau ne s’évapore (à peu près 20 mins)


Ajouter le piment vert et laisser mijoter jusqu’à ce toute l’eau ne s’évapore (à peu près 20 mins)

 
Ajouter l’oignon coupé, cube, sel et l’huile. Cuire pour 10 mins.


C’est près; le piment peut être réfrigérer pour 2 à 3 mois.

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Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson entier

Comment nettoyer le poisson et faire frire le poisson

Ha – Tout dépend de la qualité du poisson. Si vous péchez du poisson frais, ajoutez-y du sel et faites-le frire. Vous n’avez besoin de rien de plus. J’ai grandi à Kpeme (sur une côte togolaise), mon père est un pilote de bateau et il apportait du poisson frais tout le temps. Ça me manque tellement !!! Je suis fatigué du poisson congelé. Le goût est différent

Eh bien, si vous ne pouvez mettre la main que sur un poisson congelé, vous devez travailler un peu plus. Vous devez assaisonner avant de le faire frire. J’utilise habituellement de l’ail, du gingembre, du sel, du poivron rouge, du poivre de Cayenne et du poivre. La farine tout usage a pour but d’aider le poisson à ne pas coller à la poêle. Le poisson frit avec de la farine est une belle croûte dorée et une chair juteuse à l’intérieur.

Nettoyez un poisson à la fois. Conservez les poissons restants au froid (dans un environnement plus frais ou froid) si vous faites frire plus d’un poisson.

Tenir le poisson fermement par la tête et gratter les écailles de la queue vers la tete avec un couteau à beurre ou un outil de mesurage.

Gardez les coups de votre couteau courts et rapides. Évitez d’appuyer trop fort et de couper le poisson, rappelez-vous que nous essayons d’enlever les écailles et non pas coupées dans le poisson.

Soyez prudent et travaillez autour des palmes car elles peuvent piquer ou percer la peau.

Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés, autour des nageoires pectorale et dorsale et jusqu’à la gorge du poisson.

Rincer le poisson avec de l’eau à haute pression pour éliminer les écailles lâches

Vous commencez le processus d’éviscération en forçant le couteau à travers la partie du corps située entre les nageoires pelviennes et jusqu’à la base de la mâchoire inférieure, puis retirez les tripes. Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson.

Une fois les pièces jointes coupées, vous pouvez facilement retirer les branchies. Maintenant, lavez le poisson et rincez tout le sang et balance avec de l’eau froide.


Maintenant, lavez le poisson, mettez-le à l’échelle dans de l’eau glacée, jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

 

1 (1–2 kg) poisson entier

⅓ tasse de farine tout usage

1 cuillère à café d’ail

½ cuillère à café gingembre

¼ cuillère à café de sel

½ cuillère à café poivron rouge

½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

Huile pour friture

 

Mélanger la farine tout usage, l’ail, le gingembre, le sel, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et le poivre. Mettre de côté.

Nettoyez le poisson et séchez-le avec un essuie-tout – si le poisson est gros, faites quelques fentes des deux côtés

– assaisonnez le poisson. Il est important d’éliminer l’excès de farine pour une peau croustillante, car sinon l’excès de farine croustille mais tombe ensuite lorsqu’il est retourné. En outre, l’excès de farine brûle dans la casserole et vous obtenez des morceaux noirs sur le poisson.

Placez un thermomètre à friture dans une grande casserole lourde. Ajouter l’huile et chauffer à 350 ° F. Ajoutez un ou les deux poissons (autant que vous pouvez en contenir sans encombrement) et faites-les frire une fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, soit 4 à 6 minutes au total. Ne déplacez pas le poisson jusqu’à ce que le dessous soit doré ou que la peau colle au pot.

Transférer le poisson dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir avec Ayimolou, Akpan, Ablo, Riz au gras, koliko, spaghettis…

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Ailes de dinde frites africaines

Ailes de dinde frites africaines

La cuisson d’une aile de dinde n’est pas différente de la cuisson des ailes de poulet; Ils sont tous les mêmes!!! Attendez-vous à la taille. Pour cette raison, le temps de cuisson est plus long mais tout va bien !!! C’est plus délicieux. Je fais frire cela, mais vous pouvez également le faire cuire dans la température du four à 350 F Four environ une heure.

1 oignon
1 gousse
1 piment de la Jamaïque entier
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cube
Sel au goût
5 ailes de dinde
Huile de canola pour la friture

Mélanger ensemble 1/2 oignon, clous de girofle, piment de la Jamaïque, ail et gingembre.


Couper les extrémités des ailes, jeter les extrémités des ailes et couper chaque aile en deux. Rincer les ailes de dinde


Ajouter les assaisonnements, 1/2 l’oignon haché, le cube et le sel. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit ou au moins pendant 4 heures.


Ajouter environ 1/2 litre à l’aile et faire bouillir pendant 30 min.


Faire frire 7-10 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit (l’extérieur sera foncé, doré)


Poser une serviette en papier sur une assiette pour égoutter l’excès d’huile, transférer les ailes frites dans une assiette
Transférer dans une assiette différente pour servir
Et tu as fini!

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Poulet frit à la togolaise

poulet frit

Si votre belle-mère est dans le même code postal, suivez cette recette à la T! C’est très proche de la recette traditionnelle. Habituellement un moteur est utilisé pour broyer les épices mais, vous pouvez me payer pour faire du travail manuel !!! Un mélangeur fonctionne très bien. Retour à la recette, si vous voulez que votre belle-mère aime et respecte vous ne sautez pas une étape. Ce poulet frit peut accompagner le riz Jollof, la sauce tomate, Ablo ou dans les soupes. Vous pouvez mélanger les épices, les conserver au réfrigérateur et les utiliser sur d’autres viandes (chèvre, bœuf et poulet)

2 poulet
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 poivre noir entiers
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 feuille de laurier
Sel au goût

Broyer les épices avec le moins d’eau possible.
Dans une casserole, mélangez le poulet, le cube et les épices mélangées, faites griller à ébullition.
Après 10 min ajouter l’oignon émincé, cuire encore 5 minutes
Ajouter de l’eau pour couvrir le poulet, le sel et la baie
Cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre
Frire en lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés

 

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Akumè togolais: ‘Wokumè,banku ou Ewokume (pâte de maïs non fermenté)

Éwokoumè (Éwokumè)


2 à 3 tasses de farine de maïs
1 tasse d’agbélima (Purée de manioc)

Mélanger 1 tasse de farine de maïs et 2 tasses d’eau, réserver
Mélanger 1 tasse d’agbélima et 1 tasse d’eau, réserver
Dans une casserole, versez 3 tasses d’eau, portez à ébullition et ajoutez le mélange de maïs et d’eau.
Lorsque le mélange commence à bouillir réserver le 1/3.
Ajouter 1 ~ 2 tasse de farine de maïs et mélanger avec une cuillère en bois. Remuez vigoureusement.
Ajouter le liquide réservé au besoin.
Faites de votre mieux pour nettoyer votre espace de travail propre.
Ajouter l’agbélima et remuer vigoureusement pendant 2-3 minutes. Couvrez le pot et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Pour savoir que la pâte est cuite, rincez votre doigt et touchez la pâte. S’il ne colle pas à votre doigt, il est prêt.
Une fois la pâte prête, il est temps de la façonner. Pour ce faire, prenez une boule de boulette et placez-la dans un bol vide.
Servir avec Adémè, Fétri, gboma … ebessessi ..

Tournez le bol plusieurs fois pour obtenir une balle uniforme.
Servir dessi gboma sur le dessus de cette boulette dans le bol ou vous pouvez placer la boulette dans une feuille de banane et servir gboma dessi sur le côté.

Nb : si agbelima n’est pas utilisé, le maïs peut être mouliné avec kokonte (manioc séché).
Si c’est le gari qui est utilisé : la bouillie est faite avec le gari (laisser le gari fondre complètement sur un feu moyen)
La technique de préparation ne change pas.

Nous préparons toujours plus qu’il en faut parce que nos portes sont toujours ouvertes a d’éventuels visiteurs.
” La main qui donne est toujours au-dessus de celle qui reçoit. “

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Comment faire du beurre à la maison?

Comment faire du beurre à la maison?

1 quart de crème épaisse (très froid)
3/4 cuillère à café de sel
1/2 litre d’eau froide

Verser la crème dans un bol de batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. Ajoutez du sel. Tourner le batteur à vitesse moyenne.


Continuez à mélanger, en vérifiant fréquemment le mélange. Il va d’abord se tourner vers la crème fouettée, puis commencer à devenir granuleux et séparer en beurre et babeurre, et les éclaboussures vont empirer. Le beurre est prêt quand il colle dans une touffe à la pagaie.


Placer une passoire sur un bol, ajouter l’eau froide, puis égoutter le babeurre du beurre.
À l’aide de vos mains ou d’une spatule, pressez l’excès de babeurre sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Façonner en bâton ou en boule. Le beurre restera au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines. Servir avec du pain et profiter!

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Les Petites Astuces Culinaires

Comment enlever l’odeur viande comme le poulet, mouton, bœuf ou l’agneau?

Pour enlever l’odeur de la viande : Laver et nettoyer la viande (avec du citron ou vinaigre si l’odeur est très forte). Rinser avec de l’eau et mariner. La cuisine africaine est vraiment très aromatisée. Nous utilisons une variété d’assaisonnement l’ail, le gingembre, clous de girofle, poivre, feuille de laurier, persil, oignon…

Exemple d’assaisonnement pour 1kilo de viande

  • 3 cuillerées à soupe d’Ail
  • 3 cuillerées à soupe Gingembre
  • 2 cuillerées à soupe Poivre
  • 1 Cube
  • 1 petit Oignon hache
  • Persil hache
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée Huile
  • 1 Pincée de sel

La saveur de la marinade influence le goût et l’odeur de la viande. Les marinades peuvent en outre attendrir certains morceaux…Il faut un certain temps pour que les marinades acquièrent leur plein arôme et le communiquent à la viande. Plus un morceau de viande est petit, plus vite il prendra la saveur de la marinade. En général, je marine la viande toute une nuit (les gros morceaux ou les steaks épais de veau, de porc et d’agneau un peu plus).

Les morceaux  bœuf peuvent rester de 2 à 4 jours dans la marinade, pour mieux attendrir. Pour mieux attendrir la viande on l’emballe dans des feuilles de papayer; c’est vraiment efficace surtout pour faire des boulettes de viande.

Apres avoir mariner la viande,  mettre au feu les viandes et la marinade dans une casserole. Mettre au feu.

Lorsque l’assaisonnement se mêle à la viande (sans brûler la viande) on rajoute de l’eau à volonté. La quantité d’eau ajoutée pendant la cuisson dépend l’ampleur de la flamme (avec un feu doux on ajoute évidement moins d’eau). Cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne s’attendrisse.

Lorsque la viande est cuite, elle est séparée du bouillon et frite. Elle peut être braisée aussi. Nous gardons le bouillon pour préparer des sauces, le Pinon, Riz au gras ou le Djinkoume…

Clicker sure ce lien pour un autre article « Comment faire mariner sa viande »

L’assaisonnement des viandes rouges communes comme le bœuf, le veau, le porc et l’agneau ou moins populaires comme la viande de bison, de canard, de chèvre, de lièvre peut être difficile. Le taux de myoglobine  détermine si une viande est rouge ou blanche. La myoglobine est une protéine proche de l’hémoglobine et se retrouve seulement dans les muscles. On a longtemps cru que les graisses saturées étaient les principales responsables des effets délétères des viandes rouges. Nous mangeons beaucoup de viandes rouges, moins d’aliments du règne végétal qui ont des effets protecteurs contre le cancer par exemple.

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Comment faire mariner sa viande

Mariner la viande est l’une des meilleures et faciles façons de donner plus de saveur à votre repas et de se débarrasser de l’odeur de la viande. La viande agit comme une éponge et la marinade l’attendrit. En général, quand on cuisine en Afrique, on n’assaisonne la viande pour quelques minutes.  Les épices sont organiques et très aromatises. Personnellement, j’assaisonne la viande pour minimum 24 heures ou le matin avant de vaque à mes occupations.

Les marinades sont généralement constituées d’un ingrédient acide comme le vinaigre, le jus de citron, le vin ou le yaourt, plus l’huile et des épices. Toutes viandes ont une odeur qui n’est pas très agréable. Pour se débarrasser de l’odeur de la viande ou du poussons, il faut lave la viande avec de l’acide comme le citron ou du vinaigre. Le citron et le vinaigre en plus d’enlever l’odeur de la viande, attendrit la viande.

La marinade fonctionne sur tous les types de viande, ainsi que du poisson, et légumes : Oui légumes ! Vous pouvez utiliser : Ail,  Gingembre, Clou de girofle, Feuille de laurier, Poivre, Paprika, Curry, Cayenne, Sucre, Miel, Oignons, Echalotes,  Ciboulette, Moutarde, sauce Worcestershire,  Vin, Sel, du bouillon cube…

Mariner le bœuf est un peu plus compliqué, ça dépend de la taille et la partie du bœuf (je  vais couvrir ca plu tard). Si la portion est énorme, percer profondément avec un couteau.

Poissons et crustacés devraient mariner pendant seulement 30 minutes à une heure, plus longtemps et la chair pourraient commencer à «cuire» et aller pâteux. C’est très important de laver l’intérieur du poisson correctement. Parce que le sang coagulé, à une très forte odeur et la marinade ne peut pas la couvrir. Dès que l’aliment est marine le mètre au réfrigérateur plutôt qu’à la température ambiante et n’oublier pas de couvrir. Ne réutiliser pas les restes de marinade pour d’autres aliments.